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入秋“补心”的简单面食——炝锅面鱼儿

2013-08-07 10:04阅读:
入秋“补心”的简单面食——炝锅面鱼儿
今天立秋,可温度不减反增。
秋老虎不容小觑。
俗话说“春补肺,夏补脾,秋补心,冬补肾”。
想着入秋了下厨房没那么辛苦,可是这个天气还是不能大折腾。

今天介绍一种制作简单的面食。
简单,方便,秋老虎季节下厨房也没那么狼狈。

炝锅面鱼儿,主料是面粉,也就是小麦粉。
《本草拾遗》中提到“小麦粉,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力。”小麦粉不仅可以提供人体所需的热量和营养,也是“养心,益肾,和血,健脾”的天然药物。

来吧,一起来碗“面鱼儿”,蔬菜主食全都有了,作为早餐晚餐
都很合适。
入秋“补心”的简单面食——炝锅面鱼儿
材料:面粉,水适量。蔬菜(可随意搭配,我用的黄瓜,蟹味菇)鸡蛋,大开洋。盐,麻油,胡椒粉。
制作:
1、 将面粉加入适量水,用筷子搅拌成面团。入冰箱冷藏30分钟。
2、 所有蔬菜切好备用,鸡蛋摊成鸡蛋饼切菱形片备用。开洋洗净备用。
3、 热锅凉油,加入开洋,爆出香气后加入蔬菜,快速翻炒几秒钟后加入开水。
4、 转小火,用筷子沿着碗边儿把面鱼儿拨入汤中。逐个拨入,直到拨完所有面团。
5、 转中火,待所有面鱼儿漂起,锅大开之后。加盐,麻油,胡椒粉调味。即可。
入秋“补心”的简单面食——炝锅面鱼儿
小要点:
1、 面团和的时候要软硬适中,逐渐加水,搅拌,发现面团有很大的阻力,但还可以流动即可。
2、 面团需要静置20分钟以上,静置后的面团是光滑的,和没有静置的完全不一样。有图在下。我是放冰箱里的。时间越长,面鱼儿也越劲道。

这张图是刚刚搅拌完的面团,仔细看,疙疙瘩瘩的。
入秋“补心”的简单面食——炝锅面鱼儿

这张是静置半小时后的,明显细腻很多,也更有拉力。被我拉了窗帘,拍出来发黄。
入秋“补心”的简单面食——炝锅面鱼儿

3、 蔬菜可以随意搭配。家里有什么就放什么了。
4、 拨面鱼儿的时候要大小适中,大小不同成熟度不同,等大的面鱼儿成熟的时候小的面鱼儿就不劲道了
5、 开始拨面鱼儿的时候一定要用小火,也是为了使前后下锅的面鱼儿能够一起成熟。

入秋“补心”的简单面食——炝锅面鱼儿

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