永恒的美味
2024-09-08 12:17阅读：
永恒的美味
小时候，我是个“名人”，凭一己之力出的名。
在物质条件相对匮乏的年代，蜗居在乡野，我不知道是否有挑嘴的人。只是单纯地好奇为何我吃饭时经常被围观：里三层，外三层的。“围观”的乡邻们还一边看，一边指指点点，仿佛我来自别的星球。猜想大家听说过我不吃芹菜、茼蒿、香菜、大蒜、洋葱等气味重的蔬菜，不吃鸡肉、猪肉之外的肉类，水里游的都不吃，天上的飞禽肉更是拒之千里。
每逢家中做“山珍海味”，我怕自己没有下饭菜，让长辈们为我一个人另起炉灶；又霸道地逼着家人把锅灶临时搬到室外，在户外弄菜。否则，我宁可挨饿也不吃那些膻味、腥味、刺鼻味的东西。
对菜及食物无厘头的挑剔，让我风头无两。外人权当看个热闹，长辈们却很为难，一日三餐都难，哪来的财力给我开小灶。母亲无奈地喟叹：“孩子，你这公主的身子，偏偏投生在我们寻常百姓家！怎么能长大！”
我长大后，母亲感慨：“没想到这孩子长大了，还长得高高大大。”
小时我很挑嘴，但也有喜欢的食物：如油面、山药、年粑、红薯粉丝、鱼饼、腊肉土豆油面花生米炒糯米饭等。在故乡众多的美食中，我对鱼饼偏爱有加。
我超级喜欢吃鱼饼，因为它鲜美无比，是口舌的享受。虽然它是用鲢鱼与红薯淀粉糅合做的，但几乎没有腥味，只有鲜味。
起初，做鱼饼
是母亲独有的手艺。母亲自己做，也教左邻右舍做。母亲长在水边，嫁到我们陈家后，把这绝活带了过来。之后，每年一到腊月，每家每户都捕来新鲜鲢鱼做鱼饼，且要做好来年一整年的所需。那时，鱼饼一般是用来待客，逢年过节自己才能品尝，当然富裕人家例外。
当年，我们那里寻常人家把鱼饼看做是奢侈品，不仅是因为做鱼饼对鱼的要求很严苛，工序很讲究，要用入冬的新鲜鲢鱼，用新鲜的、上等的红薯粉进行配制，不加任何辅料。
首先，到鱼塘捕来活鱼，或买来新鲜的鲢鱼，鲢鱼去头，去尾，剥去鱼皮，剔去鱼骨，然后放在碓里使劲地用力踩，捶成鱼肉团，拿起备用。加上红薯粉反复揉，跟和成团一样，接着，做成一个个小小的丸子，然后，用棒槌用力捶打每一个丸子，每个丸子都完全捶打开来，直到圆似明月，大如锅盖，薄比轻纱，之后，把生鱼饼逐张放在热锅里焖熟，不能焖黑，起锅，立即卷起，切成细细的丝状。成形阶段最少得三个人，一个捶打，一个煎饼，同时要管火候，一个切丝。
切好的鱼饼成一小卷一小卷的，在太阳下晒干，藏起，鱼饼算完成了。吃时，先用清水稍微洗洗，随后用冷水浸泡一会儿，就用浸泡的冷水同鱼饼直接放在锅里煮，最好加肉汤，或用猪油煮，放入生姜、大蒜、肉沫，加盐、酱、醋、白酒入味，起锅时加入香葱，一道美味的鱼饼就做成了。
某年春节期间，我几个大学同学大年初四到我家，是串门也是拜年。奶奶做了接待贵宾用的香味扑鼻的鱼饼，同学吃后只道这新鲜玩意好吃，却不知是什么，那时，鱼饼是稀罕物。如今，瑞昌人，或者靠近瑞昌地区的人都知晓鱼饼。
现下，鱼饼在瑞昌是一道普通且常见的美味，听说现今可以用机器代替人做，即使不是过年或者不是过节，不接待客人，随时可以吃到，不过这已是后话。
母亲走后，每每临近春节，我仍会买鱼饼，自己吃，也送外地的亲朋好友，因为那是母亲留下的味道，是我记忆中刻骨铭心的一道菜，最珍贵的美食。遗憾的是我再也吃不出曾经的味道与感觉了。
鱼饼没变，也许味道也没变，改变的是自己的心境罢了。母亲的味道，是融入爱烹饪的，才是永恒的美味。
2024、09、08
