绍兴古代名酒坊：云集酒坊 来源：http：//www.gu9.com.cn 1743年，清乾隆时期，一位叫周佳木的酿酒师召集了当时绍兴酿酒业水平最高的酿酒高手，创立了“云集酒坊”。酒坊名取“云集”，就是酿酒高手云集的意思。酒坊位于绍兴东浦东周溇，东周溇的溇口有一座石桥，叫做“越浦桥”。据《嘉庆山阴县志》记载：“县西十四里曰越浦桥”。绍兴《东浦镇志》记载：“石桥位于东周溇口，原为单孔平梁石桥。桥长10米，宽1.2米。溇内有云集、孝贞酒坊，故有‘东浦老酒越浦桥’之说。 周佳木，不仅仅是会稽山黄酒的创始人，也是今天绍兴黄酒的创始人之一。云集酒坊传到第四代周玉山手里时，已是当时绍兴最大的酒坊之一，它的开业宗旨是诚实守信，童叟无欺。酒坊不但酒酿得好，而且当家人周玉山对他的四个儿子管教极严，要求他们恪守商德，诚信为本，用心酿好每一缸酒。因此，乡民们都认为云集世代忠实，与人为善，老酒买卖非常兴隆。 据周玉山玄孙，现住嘉兴的周我云老人讲，周玉山的为人极好，也很有人缘，至今还传颂着一个有趣的故事：话说某日早晨，一贼爬墙进云集酒坊的屋子想偷点东西。正碰上玉山公在墙下烧水给工友洗脸泡茶。贼见有人，就要逃跑。玉山公急忙喊道：不要跑，不要跑，我拿梯子接你下来，不然跌下来要受伤的。贼被玉山公的话真心感动，就下来了。玉山公就问他：你为什么要做贼？他就回答：我有老母80多岁了，还有一班子女，没有工作好做，只好偷些东西变卖，维持生活。玉山公听了很感动，说：想不到你还是一个孝子呢！是个有责任性的男人。这样吧，你看我这里有些什么，你就拿去吧。玉山公待他拿够了，就送他到门外。他回去后，就对贼们说：这家酒坊是大善人开的，大家今后都再不要去骚乱他们了。自此以后，再无贼光顾云集了。 云集酒坊传到第五代时，酒坊便由周玉山 |
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的四个儿子接管，其时，绍兴民间的小酒坊已有很多，但是由于酿造技术良莠不齐，基本上还没有形成统一的产品风格，周家非常有远见和眼光，他们通过不断组织酿酒高手参加酿酒技术比武，不断提升绍兴黄酒的酿造技术，从而为今天会稽山绍兴酒的品质奠定了技术基础。如今绍兴黄酒中四大品种之一的“香雪酒”即为云集酒坊首创。
据《绍兴酒文化》一书记载：1912年，云集酒坊的吴阿惠师傅和他的同事们，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴酒，最后得到12坛酒，试酿成功后，工人师傅们认为这种酒由于加用了糟烧，味道特别香浓，又因为当时酿制是没有加促使酒色变深的麦曲，只用了白色的小曲酒药，酒糟色白如雪，所以叫做香雪酒。”以前，香雪酒只用于盖在刚灌坛的绍兴元红酒上面，以增加酒的香气和风味，所以又叫做“盖面”。
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据《绍兴酒文化》一书记载：1912年，云集酒坊的吴阿惠师傅和他的同事们，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴酒，最后得到12坛酒，试酿成功后，工人师傅们认为这种酒由于加用了糟烧，味道特别香浓，又因为当时酿制是没有加促使酒色变深的麦曲，只用了白色的小曲酒药，酒糟色白如雪，所以叫做香雪酒。”以前，香雪酒只用于盖在刚灌坛的绍兴元红酒上面，以增加酒的香气和风味，所以又叫做“盖面”。
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