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家乡的味道(16)：三北豆酥糖

2016-07-25 06:42阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2930534651

我怀念小时候吃过的三北豆酥糖。三北豆酥糖又称宁波豆酥糖，是宁波传统名特糕点，典型的宁式茶食，名扬江浙地区和海外。
据有关资料介绍，三北豆酥糖创始于清代，已经有悠久的制作历史。相传在一百多年前，余姚陆埠镇上开有一家叫乾丰的南货茶食店，豆酥糖是由一位宁波师傅试制成功的。由于配料考究，加工精细，制作的豆酥糖香甜可口，松脆无渣，入口即化，不粘牙齿，且香味独特，食后令人口齿留香，回味无穷。一时顾客盈门，名噪浙东，方圆数百里慕名争购者，络绎不绝。现在，余姚的陆埠镇，慈溪的周巷镇和沈师桥，以及宁波升阳泰旅游食品厂，是三北豆酥糖的主要产地和生产企业。
家住沈师桥的虞明江，做豆酥糖已有三十多年了，他制作的豆酥糖远近闻名，吸引了不少人慕名前来。他制作豆酥糖的原料有白砂糖、饴糖、熟面粉、黄豆粉等，随着口味的不同，还有芝麻粉。据说，必须用当年的优质黄豆和芝麻为原料，才能使炒出来的黄豆粉和芝麻粉粉质细腻，香气浓郁。而饴糖的用料，须选取洁白晶莹的隔年陈糯米。因此，豆酥糖不仅美味，而且营养丰富，含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养成分。
豆酥糖的吃法，一般是买来打开包就吃。我最爱吃带有芝麻粉的豆酥糖，既有黄豆的香味，又有芝麻香味，特别好吃。我小时候吃豆酥糖，经常弄得嘴巴周围和鼻尖都粘上黄豆粉，像个小花脸，引得大人们哈哈大笑。有一年年末，家里做年糕，阿娘用刚捣好的热腾腾的年糕团，包上豆酥糖给我吃，那又香又甜又糯的味道，绝了。不过，现在很少有人家再自己做年糕，想用年糕团包豆酥糖来吃恐怕不容易了。我想，如果用粢饭团包豆酥糖来吃，也许也不错的吧！
令我惊讶的是，从网上看到现在的三北豆酥糖的包装装潢还是我记忆中的六、七十年前的样子，感到非常亲切。大家知道，由于包装材料
和包装技术的发展，加上消费水平的提高，如今很多传统食品的包装装潢都变了，有的甚至出现过度包装。但是，三北豆酥糖还是和从前一样，用白色的纸包装得四方棱角分明，厚薄均匀，底封不用浆糊。据说，之所之底封不用浆糊，是为了免得豆酥糖发潮，使其能长久保存香、甜、酥、松特色。
为什么叫“三北豆酥糖”？起先，我以为和慈溪的三北镇有关。三北镇隶属于慈溪市，南依达蓬山，北濒杭州湾，环境优美，民风淳朴。三北镇地势南高北低，呈丘陵、平原、滩涂三级台阶状朝杭州湾展开。早在六七千年前，先人就在这里繁衍生息，最早的文化遗存属举世闻名的河姆渡文化。两千多年前，秦代方士徐福率三千童男童女从达蓬山东渡日本，开创了促进中日乃至世界文化交流之先河。达蓬山奇山秀水也曾让秦始皇东巡至此流连忘返。
后来我觉得不对。豆酥糖的创始地是余姚陆埠镇，其后的产地是慈溪的周巷镇和沈师桥，而并非在慈溪的三北镇。所以，三北豆酥糖的名称不可能和三北镇有关。于是，我在网上又查阅了一些资料，发现“三北”原来是指宁波的镇海、余姚、慈溪三地的旧称。由于豆酥糖的创业和生产主要在余姚、慈溪等宁波的三北地区，所以取名三北豆酥糖。
但是，最近我看到一些宁波人写的文章中，在提及三北时，有人认为，三北是指慈溪。由于它地处镇海北，慈城北和余姚北，因此又被称为“三北”。也有人认为，三北是余姚、慈溪和镇海三县北部旧时的统称。这样，三北的地理位置有了三种不同说法：一是慈溪；二是镇海、余姚、慈溪三地；三是余姚、慈溪和镇海三县北部。究竟应该是哪里？我也搞不清楚了。


家乡的味道(16)：三北豆酥糖
宁波传统名特糕点--三北豆酥糖。

家乡的味道(16)：三北豆酥糖
现在的三北豆酥糖的包装装潢还是我记忆中的六、七十年前的样子，用白色的
纸包装得四方棱角分明，厚薄均匀，底封不用浆糊。

家乡的味道(16)：三北豆酥糖
三北豆酥糖是典型的宁式茶食，名扬江浙地区和海外。


家乡的味道(16)：三北豆酥糖
三北豆酥糖香甜可口，松脆无渣，入口即化，不粘牙齿，且香味独特，食后令人
口齿留香，回味无穷。


家乡的味道(16)：三北豆酥糖
制作三北豆酥糖的小作坊。
以上图片下载自网络。


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