新浪博客

灶王爷吃什么糖?

2016-02-03 13:17阅读:
灶王爷吃什么糖?
今天是什么日子呀?今天是腊月二十三,这天开始,北方就要过起小年了。这一天,家里面会忙忙碌碌,做什么呢?原来这天要做两件重要的事情:祭灶和扫除。

我们今天主要就说说祭灶。为什么要祭灶呢?据民间传说,灶王爷本是天上的一颗星宿,因为犯了过错,被玉皇大帝贬谪到了人间,当上了“东厨司命”。它端坐在各家各户的厨灶中间,看着人们怎样生活,如何行事,把好事坏事都详细记录下来,到了腊月二十三日就回转天庭,向玉皇大帝禀报各家各户的善恶情况。到了腊月三十晚上再返回人间,根据玉帝的旨意惩恶扬善。
  所以人们在腊月二十三日都要祭灶,并把又粘又甜的糖瓜献给灶王,粘住灶王爷的嘴,让它上天言好事,下地保平安
用什么来祭灶呢?哎,是小朋友们都很喜欢的一个东西——猜到了吗?糖。但是这种糖和小朋友们
那灶王爷吃的是什么糖呢?

过年童谣里总说,二十三糖瓜粘。但是什么叫糖瓜呢?“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成糖,铁马姐姐在之前看了一部电影,叫《舌尖上的新年》。在《舌尖上的新年》里,拍摄了山东莱芜做糖瓜的过程,原来呀,是制糖坊的工人叔叔用炒出来的麦芽糖一层一层拉长,再拼接,让糖条变成一个中空的桶,然后抬到外面,借助寒冷的空气,在糖迅速变硬的过程中,用线截断,断成一个一个的南瓜型的糖瓜。这种糖瓜在吃的时候要裹上芝麻,敲碎了掰着块的吃。

长成南瓜样的糖瓜,大家还会有些陌生,但是如果说到细长型的芝麻糖,这是很多人过年时必不可少的甜点吧。中空的麦芽糖杆芯,长长的一条,裹上芝
麻,咬上一口特别粘牙。这种糖有很多名字,北京叫做关东糖,陕西叫麻杆糖,山西叫麻糖,还有地方叫糖瓜,甚至有些地方不知道名字,像在老师家乡湖南,我们很多小朋友都不知道这种糖的名字。但是只要听到街上传来“叮叮叮”的声音,就知道过年时才能吃到的糖又来了。

这种粘性很大的麦芽糖,在晋代的《荆楚岁时记》中就有记载,当时称为“胶牙饧” (音形)。唐代大诗人白居易在一首诗中也写道:“岁盏后推兰尾酒,春盘先劝胶牙饧”。由此可见,在唐朝它已与美酒一样,成了春节期间必备的佳品。

你们知道这种糖是怎么做成的么?这种糖是用麦芽糖和黄米加工之后做成,麦芽糖在古代叫做叫饴,是最早的人工糖
饴、饧xing在古代,主要指的是麦芽糖的制成品。相对而言,“饧”指稍硬一点的“饴”。都是指的糖稀。麦芽糖产品的利用,从大约3000年前的《诗经》中就有出现这个“饴”字,在大约作于战国的《书经》中又有“稼穑作甘”的话,可以被解释为当时人已经明了以淀粉制糖的方法了。

不过在麦芽糖之外,古人还利用另外一种甜味剂,就是蜂蜜。中国,至少在大约公元前5世纪的吴越时期,君主们就互相以蜂蜜作为珍贵的赠品了。但也因其珍贵,可以推测产量很有限,应该是当时和较为落后的饲养和采集技术有关。到了1700年前的三国时期,今天人们熟悉的“蜜饯”已经出现了。用蜜来浸渍食物是我国的独特发明,蜜饯除了让食物更加香甜之外,也充分利用了蜂蜜的天然防腐剂的功效。


在种不了甘蔗的北方,蜂蜜作为主要甜味剂的时期延续得更长。有人根据唐代大诗人贾岛的诗句:“凿石养蜂休卖蜜,坐山秤药不争星”的描述,推测早在唐代就出现人工养蜂了。

至于我们现在常吃的砂糖,是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制作出精糖,出现大概在西汉,但是可能当时主要是红砂糖,口味更好的白砂糖当时可能还没有。古时候将甘蔗汁浓缩为“蔗饴”或者“石蜜”,到了东汉,从西域进口来的外国“石蜜”得到国人的青睐。

今天制糖最主要的来源,是甘蔗和甜菜。中国和印度,则是人工栽培甘蔗和制糖最早的国家。
甘蔗,以及它的一系列古称,听起来和“嚼”的发音都有相似处在屈原的《楚辞》中已经写有甘蔗汁,司马相如的《子虚赋》中也写到甘蔗
除了饮用之外,当时认为还能用来解酒——这个观点有一定的科学依据,今天人们喝多了之后也常常喝一些白糖水——有学者据此认为我国早在2400多年前已经栽培甘蔗,并且可能进入了榨汁后再利用的较高阶段。

在各种调味品中,唯一有着专门的国产大部头研究专著的,恐怕就算是糖了。著名学者季羡林先生曾经写了一部70万字的《糖史》,对于糖的来龙去脉以及在我国发展传播的源流都给予了很深入的探讨。

除了纯粹的糖,灶王爷还要吃甜点。那灶王爷吃什么甜点呢?

铁马姐姐想起了自己小时候吃过的麻枣、雪枣。麻枣名字在全国各地都不一样,湖南叫麻枣,北方叫蓼花糖、了果、大了花,宁波地区叫祭灶果,每到小年,就会去成桶成桶的买。而这些麻枣是用什么做的呢?是将芋头加工磨成浆做出来的。除了雪枣麻枣,还有寸金糖米糖等等。

从当时的资料中还可以得知当时各阶层的人都很爱吃糖,“含饴弄孙”就是东汉章帝时期马皇后的人生理想,很简朴实在,是吧
人们对甜的喜爱,在这些在物质匮乏年代里对幸福美满生活在舌尖上的得以体验,现在则变成了过年时年味的增鲜,农历二十三,小朋友们在这一天可以吃个糖,体验一下年味吧。

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享