俏巴鱼馆的老板叫李长方，出生在洞庭水乡，从小与鱼虾打交道，乡间叫他鱼童。20世纪90年代，李长方由空军某部队复员回岳阳，用部队发放的300-元复员安置费盘下一家小店，做起洞庭湖水产餐饮。李长方经营了几年鱼馆后发现岳阳的鱼馆没有自己特色，烹饪制作千篇一律，难以给顾客留下深刻的印象，他利用从小生长在洞庭湖边的湖区知识，在自己熟悉的洞庭湖寻
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俏巴鱼馆的老板叫李长方，出生在洞庭水乡，从小与鱼虾打交道，乡间叫他鱼童。20世纪90年代，李长方由空军某部队复员回岳阳，用部队发放的300-元复员安置费盘下一家小店，做起洞庭湖水产餐饮。李长方经营了几年鱼馆后发现岳阳的鱼馆没有自己特色，烹饪制作千篇一律，难以给顾客留下深刻的印象，他利用从小生长在洞庭湖边的湖区知识，在自己熟悉的洞庭湖寻
找独特的食材。 
随着巴陵全鱼席烹饪技术后继乏人和饮食习惯的改变，李长方凭着自己的经营管理和对烹饪技术刻苦钻研的劲头，决定走出一条属于自己的路，在继承传统品牌岳阳全鱼席的基础上，
李长方多次深入走访全国各大小水域的餐饮行业，萌发了开发单个鱼类品种——俏巴鱼的想法，我国淡水四大名鱼之一的红嘴翘白鱼进入了他的视野。红嘴翘白以长江和洞庭湖水草及水生微为食饵，肉质细嫩鲜美。李长方用煎、焙、烘、烤等方法烹饪翘白鱼，达到了外脆内松，连鱼皮也吃起来味道颇佳，香沁肺腑。李长方特意把翘白改成俏巴，为巴陵胜状增添一道风景，从而带动鱼类系列菜品的大胆开发，他不断探索和寻找洞庭湖的美味鱼种，他摸透了洞庭湖，凡是洞庭湖的鱼类，在李长方眼里都有一个三六九等。如果渔民或者鱼类专家到洞庭湖寻找鱼群，很多时候会带上李长方做向导，被人称“洞庭湖鱼鬼”。2011年，李长方被评为中国湘菜最具影响力人物。李长方又投资2000万元在南湖大道新开一家俏巴鱼馆分店，共六层，4000多个平方米，有50多个包厢。 
平锅俏巴鱼采用平锅香煎的方法，把俏巴鱼宰杀，去除内脏、鱼鳞，抹上食盐，腌制一段时间之后，用铁丝钩住尾巴倒挂，阴干或风干水分，到百分之八十干，收藏待用，在制作平煎原味俏巴鱼时，把俏巴鱼切成两段，两面煎得金黄，吃时香脆可口，食客可以直接用手拿着吃，手撕平煎俏巴鱼，既能显示湖区人民的豪放，也能保持食材的原味，吃起来肉质细嫩无比，又香脆，回味甘甜自然，这简单的一煎，完全没有鱼腥味，做绝了俏巴鱼食材的美妙之处。
随着巴陵全鱼席烹饪技术后继乏人和饮食习惯的改变，李长方凭着自己的经营管理和对烹饪技术刻苦钻研的劲头，决定走出一条属于自己的路，在继承传统品牌岳阳全鱼席的基础上，
李长方多次深入走访全国各大小水域的餐饮行业，萌发了开发单个鱼类品种——俏巴鱼的想法，我国淡水四大名鱼之一的红嘴翘白鱼进入了他的视野。红嘴翘白以长江和洞庭湖水草及水生微为食饵，肉质细嫩鲜美。李长方用煎、焙、烘、烤等方法烹饪翘白鱼，达到了外脆内松，连鱼皮也吃起来味道颇佳，香沁肺腑。李长方特意把翘白改成俏巴，为巴陵胜状增添一道风景，从而带动鱼类系列菜品的大胆开发，他不断探索和寻找洞庭湖的美味鱼种，他摸透了洞庭湖，凡是洞庭湖的鱼类，在李长方眼里都有一个三六九等。如果渔民或者鱼类专家到洞庭湖寻找鱼群，很多时候会带上李长方做向导，被人称“洞庭湖鱼鬼”。2011年，李长方被评为中国湘菜最具影响力人物。李长方又投资2000万元在南湖大道新开一家俏巴鱼馆分店，共六层，4000多个平方米，有50多个包厢。 
平锅俏巴鱼采用平锅香煎的方法，把俏巴鱼宰杀，去除内脏、鱼鳞，抹上食盐，腌制一段时间之后，用铁丝钩住尾巴倒挂，阴干或风干水分，到百分之八十干，收藏待用，在制作平煎原味俏巴鱼时，把俏巴鱼切成两段，两面煎得金黄，吃时香脆可口，食客可以直接用手拿着吃，手撕平煎俏巴鱼，既能显示湖区人民的豪放，也能保持食材的原味，吃起来肉质细嫩无比，又香脆，回味甘甜自然，这简单的一煎，完全没有鱼腥味，做绝了俏巴鱼食材的美妙之处。