至今我不理解，延庆火勺的制作过程为什么叫做“打”，一个“打”字简洁、生动、内涵丰富。
延庆的火勺从什么时候开始出现的？问过很多人，答案却是众说纷纭。
我国是个面食大国，尤其对饼更是情有独钟，早在汉代，人们就把面粉和水调和做成“饼”。“饼”就是“合并吃食”的意思。延庆的火勺在饼类中则别具一格，乃是半发酵，先烙后烤，更与众不同的是，内里还夹着一块沾了花椒盐的馅心。这种制作方法堪称“只此一家，别无分号”，东不过四海，西不过怀来，出了延庆县境内，就再也见不到这种火勺了。
全国大部分地区，特别是北方都有火勺，有的写作“火烧”，按词典里的解释乃是“没有芝麻的烧饼”。北京城里有传统小吃“卤煮火勺”，所用的火勺比延庆的火勺要大，像大发面饼，掰开后里面雪白而蓬松，纹路很美。这种火勺应是传自山东，因其做法也是先烙后烤，但却是发面，面和得很稀，揉制方法更近似于做芝麻烧饼。除北京外，南方的上海等地也有火勺，以大黄米或小黄米为原料制成，夹红豆馅，食时蘸糖。与延庆火勺近似的，其实还得说是河北平山县的缸炉烧饼和西安羊肉泡馍使用的馍。平山的缸炉烧饼是在一只大“缸”里面烤制的，缸里面是炉子，也是圆形的，中间安了炉箅子，下面是火。缸炉烧饼用面是“死面”，不发酵。和好的面要揉到饧透。入炉时，先在面饼上洒点水，再把芝麻撒上去，将沾了芝麻的一面向火，另一面紧贴炉壁，盖上炉盖，一面烤一面烙。与延庆人一样，平山人不叫烤烧饼或是烙烧饼，而叫“打烧
