熏硫非常普遍！
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熏硫非常普遍！
为什么要“熏硫”？
而熏硫---加食品级焦亚硫酸钠药粉的话，只要加少量就能使颜色变得亮黄有色泽提高卖相，还能防潮防蛀不腐烂。更重要的是---可以增重。一方面是加进去的药粉的重量（药粉也就一元一斤的样子）可以赚价差，二是加了药粉熏硫过的干黄花菜可以保持更高的含水率而不变坏，更容易储藏。甚至有商人说过，100斤无硫干黄花菜，加了药粉后可以增重20斤。作为原产地的菜农，我觉得这个数据虽然夸张，但是十几斤应该是没问题。
黄花菜熏硫超标，除了管控不当之外，还有一个重大的因素---价格！因为黄花菜的收购都被贩子所控制，农户的议价权力很有限，无硫、低硫黄花菜和硫超标的黄花菜从菜农手里卖出价格是差不多的，因为加硫的黄花菜可以增重甚至10%以上这使农户手里的无硫低硫黄花菜在一开始就失去了竞争力。更何况无硫黄花菜难储藏。
无硫、低硫、达标的黄花菜哪里找？
低硫的黄花菜，达标的黄花菜比较容易找到。一般有做黄花菜外贸的黄花菜企业，就有这个供货能力，它们直接收来新鲜黄花菜，蒸汽设备杀青，烘干设备烘干。能达标但不保证绝对无硫。这些货一般出现在超市的精包装中，但要注意的是不是每个精包装的黄花菜都来自自己用新鲜黄花菜加工，有的品牌商也是从农户手里收来干菜，加工润色精包装。也有部分超市和档口的散货是达标菜。
买网上农户零售货也是个渠道，这个也有一定的风险，很多网店店主并不是真正的菜农，有的是菜农但也收别人家的干货来卖号称无硫。今年有好几个网店店主问我要货，要无剪辑的视频和照片，被我拒绝。我只能说卖农副初级原产品，是真的需要专业和良心的行业。
今天就写到这，后面会分享，怎么识别含硫菜和怎么处理低硫菜来放心食用。