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沙葛/芒光(芜菁)馅包子

2012-09-04 08:20阅读:
沙葛/芒光(芜菁)馅包子
软绵包子皮的沙葛/芒光馅包子
沙葛/芒光(芜菁)馅包子
这沙葛馅也可以当桌上肴来下饭

芜菁,广东人称为‘沙葛’,福建人则称为‘芒光’,其他贯籍的人怎么个称法则不得而知了。 用它来炒馅料, 不管是当包子馅还是饺子或菜粿馅, 都很甜美可口, 老少皆喜爱。



包子皮的制作请参考软绵包子皮 或 简简单单在家做包子

材料/调味料:
1. 沙葛/芜菁 - 400g 切细丝

2. 红萝卜 - 50g 切细丝
3. 香菇 - 2朵 切细丝
4. 芹菜 - 只取菜茎3~5条 切粒
5. 虾米 - 2汤匙, 泡浸软后切碎, 可以加干鱿鱼丝(随意)
6. 爆香料 - 蒜蓉及红葱末
7. 调味料(依个人口味斟酌加减) - 酱油1汤匙, 盐半茶匙, 糖半茶匙,胡椒粉半茶匙, 蚝油1汤匙。香油/麻油(半茶匙)
8. 糖1汤匙+盐1茶匙(腌沙葛丝及红萝卜丝
用)
做法:

沙葛/芒光(芜菁)馅包子
沙葛/芒光(芜菁)馅包子
1. 沙葛及红萝卜切细丝后, 用1汤匙的糖及1茶匙的盐腌半小时后, 洗去淀粉后(淀粉不洗掉的话, 馅料很容易馊掉), 挤干水分。
沙葛/芒光(芜菁)馅包子
2. 烧热1大匙的食油, 爆香葱末及蒜蓉, 下虾米末及干鱿鱼丝炒香后加入香菇丝翻炒片刻。

沙葛/芒光(芜菁)馅包子3. 加入挤干水的沙葛及红萝卜丝炒至沙葛变透明状, 加入调味料炒匀后, 加入半杯~1杯的水焖至沙葛变软(软度以个人喜好的口感),再开大火收干水分。熄火后撒下芹菜粒及麻油,兜匀即可。 待冷后才用来包包子,饺子或菜粿。
沙葛/芒光(芜菁)馅包子
直接发酵法的包子皮作出的柳叶包造型包子

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