靠山吃山，靠海吃海，面海临河的老新浦街人，很讲究海鲜吃头水的，算是当地的一种习俗吧。清·海州通判罗树勋的《朐东竹枝词》中写道：“鲖蟹鲳鱼与对虾，海鲜入市竟相夸，红笺到处邀春叙，多在圩庄大姓家。”说的是海州大户人家，每到春讯海鲜上市季节，红笺相邀亲朋好友，品尝鲖蟹、对虾之俗，这在海州地区叫做“吃头水”，是一种风俗
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靠山吃山，靠海吃海，面海临河的老新浦街人，很讲究海鲜吃头水的，算是当地的一种习俗吧。清·海州通判罗树勋的《朐东竹枝词》中写道：“鲖蟹鲳鱼与对虾，海鲜入市竟相夸，红笺到处邀春叙，多在圩庄大姓家。”说的是海州大户人家，每到春讯海鲜上市季节，红笺相邀亲朋好友，品尝鲖蟹、对虾之俗，这在海州地区叫做“吃头水”，是一种风俗
，也是种讲究。进入清·光绪年间，新浦己形成了既临海，位于海州湾渔场，又扼河，“为运河尾闾”，上沿沭河下延蔷薇河南岸的独特地理位置，因而渔业捕捞兴起。出临洪口直达黄海，在北纬35度，东经121度以西这片黄海区域，海底地质平坦，泥沙底质，海水为高低盐水系，冷暖水团交汇。沿岸绣针河、兴庄河、龙王河、烧香河、蔷薇河、盐河的淡水，不断注入这片海域，因此营养物质丰富。为海洋生物的繁衍生息，创造了良好的天然条件，这片海域就是海州湾，临洪口就处于海州湾的底部。这片海域有13个渔区，面积近8000平方海里，栖息着200多种鱼类、30多种虾类、80多种贝类、46种软体动物、7种腔肠动物。
西街路南的“鱼市巷”，是老街水产品的集散地。鱼贩聚集鱼行栉比，店堂内外大筐罗列，直摆至街上。摆摊的拎篓的，还有带着渔网的，几十个鱼贩子、众多小渔船打鱼人，在此出卖鲜鱼活虾。清晨的鱼市巷，是巷里巷外挤的水泄不通。鱼行有大小之说，大鱼行本大店大，除去收鱼货外，还兼卖生产资料，什么鱼网、桐油、竹竿等。有的大鱼行还有海船，雇人捕捞。大鱼行多集中于后河沿岸，如李少西家的“常茂永”、周惠之家的“周一大”、霍炳忠家的“万顺兴”。鱼市巷的鱼行都是小鱼行，小鱼行本小利薄，三两人合伙，凑点钱便可开张。一张桌子，一个帐本，雇个三两人，坐门收点鱼货。一箩筐鱼，一百来斤，看盐头大小。那时船上没有冷冻设备，捕上来的鱼，为保鲜要撒上盐，看盐头也就是看盐份多少。打个七八折，从中赚点差价。有时小鱼行也为大鱼行代收鱼货，苦点佣金。鱼行季节性强，鱼市一过便要改行另谋出路，有的改卖果品、蔬菜，俗称八鲜行。鱼市巷的“恒盛永”、 “义兴公”、“洪源汇”、“华兴东”，都是那一时期的八鲜行。本地大小鱼行收来的鱼货，主要销往青島、淮安、上海等地。火车开通后，又销售到徐州、开封、洛阳等西部城市。
鱼货来自本地近海，也有山东、浙江海鲜。那上岸的大鲖蟹，张牙舞爪的八带鱼，青梗梗的大对虾，活嘣乱跳的沙光鱼，各色时令海鲜是应有尽有。在新浦上市的海鲜还有：黄花鱼、马鲛鱼、白鳓鱼、比目鱼，带鱼、鲳鱼、鲈鱼。那时前河运盐，后河渔船，后河宽处约百多米，渔船停泊于南岸河弯处，多时停泊上百条渔船。大船渔汛时节到吕泗渔场捕捞，顺便在南方将鱼卖掉。在新浦上市的海鲜，多是小船在近海捕捞的，也有山东渔民的鱼货上岸。至清末民初渔业鼎盛时，新浦有渔船160多艘，其中黄花鱼的100余艘。大船50吨，小船也有30-40吨，五桅渔船出海，三桅河捕。临洪口上游多有扳罾的，那宽大的网衣，四根丈把长竹杆撑开，用两丈长木杆一头系住罾顶“喜鹊窝”，一头插在岸边，那宽大的罾衣放入河心，当拉上罾网后，过路的大小鱼虾，就成了网中之货，大的有丁鱼、鲈鱼，小的有餐条（鲦鱼）、草虾。“河边守罾茅作屋，罾头月明人夜宿。”扳罾人日夜守着罾，不时拉起罾衣，用长勺捞起罾中鱼虾。老街鱼市巷，也是钓沙光、扳罾、撒网者的交易市场。清晨买鱼的多，挎篮提篓的，讨价还价的，腥鱼的海鲜，活蹦乱跳的鱼虾，是主妇们的最爱，也是小镇居民吃的头水。有的鱼贩子到赣榆刘口、范口就地收购鱼虾，一块银元收对虾30—50对，在鱼市20对要价一块钢洋，几乎对本利。
吃海鲜还是讲究原汁原味，要求是鲜活的，直接用盐水煮或生炝，吃的就是生猛鲜活。“新浦街人最爱的就是大鲖蟹，鲖蟹学名梭子蟹，状如纺梭，紫色白点大蟹钳，看着肥美。盐水清煮出锅通红，扒开蟹盖桔红的蟹黄，雪白的蟹肉，令人唾涎。切上碎碎的姜沬，倒上汪怒有滴醋，一口蟹黄一口蟹肉，沾着姜沬滴醋，那真是解馋。通长席上最后上鲖蟹，鲖蟹的鲜美，刺激着味蕾，吃过鲖蟹其它东西都不鲜了，俗有“蟹过无味”之说。鲜红的对虾是上桌的大菜，最大的5寸多长，4寸以下叫它“对虾驹子”。出锅对虾着红妆，红红火火不光好看，还挺喜庆，深受大户人家喜爱。船上人吃海鲜是有讲究的，吃第一顿鱼时，整条生鱼要先祭海神，然后整条鱼不去鳞不破肚下锅，大鱼头只能给船老大吃。不准伸筷子夹别人面前的鱼，这叫“过河”不吉利，鱼一面吃完不能说“翻过来”，船家是忌“翻”的。黄花鱼因脑中有两颗石子，又称石首鱼，在老街最受欢迎，其肉如蒜瓣，味香质嫩。时值蒜苔上市，红烧黄花鱼，配上蒜苔，那浓郁的鲜味，一家吃鱼多家都能闻到。即使那黄花鱼头，挂起来晒干，没事时放在火上烤，独特的香味，葱脆的鱼头骨，孩子们都当零食吃。什么狗腿鱼、踏板鱼都是离不开蒜苔的。农历三四月未开雷前，黄花鱼大量上市，价格便宜，平民百姓人家也能品尝很起。一闻雷声，鱼沉海底捕捞不易，价格就高，普通人家多选在开雷前，多买些腌制慢慢吃。黄鲫鱼又称“黄季鱼”、“鸡毛靠子”，体长15公分银白色，肉质鲜美细嫩，盐渍油煎成黄黄的，大人也要流口水的。讲究的人家还是喜欢白鳓鱼，红烧、清蒸都很不错，鳓鱼烧汤如奶，鲜香味美，是体弱者的滋补佳品。虾婆婆、石头鱼
西街路南的“鱼市巷”，是老街水产品的集散地。鱼贩聚集鱼行栉比，店堂内外大筐罗列，直摆至街上。摆摊的拎篓的，还有带着渔网的，几十个鱼贩子、众多小渔船打鱼人，在此出卖鲜鱼活虾。清晨的鱼市巷，是巷里巷外挤的水泄不通。鱼行有大小之说，大鱼行本大店大，除去收鱼货外，还兼卖生产资料，什么鱼网、桐油、竹竿等。有的大鱼行还有海船，雇人捕捞。大鱼行多集中于后河沿岸，如李少西家的“常茂永”、周惠之家的“周一大”、霍炳忠家的“万顺兴”。鱼市巷的鱼行都是小鱼行，小鱼行本小利薄，三两人合伙，凑点钱便可开张。一张桌子，一个帐本，雇个三两人，坐门收点鱼货。一箩筐鱼，一百来斤，看盐头大小。那时船上没有冷冻设备，捕上来的鱼，为保鲜要撒上盐，看盐头也就是看盐份多少。打个七八折，从中赚点差价。有时小鱼行也为大鱼行代收鱼货，苦点佣金。鱼行季节性强，鱼市一过便要改行另谋出路，有的改卖果品、蔬菜，俗称八鲜行。鱼市巷的“恒盛永”、 “义兴公”、“洪源汇”、“华兴东”，都是那一时期的八鲜行。本地大小鱼行收来的鱼货，主要销往青島、淮安、上海等地。火车开通后，又销售到徐州、开封、洛阳等西部城市。
鱼货来自本地近海，也有山东、浙江海鲜。那上岸的大鲖蟹，张牙舞爪的八带鱼，青梗梗的大对虾，活嘣乱跳的沙光鱼，各色时令海鲜是应有尽有。在新浦上市的海鲜还有：黄花鱼、马鲛鱼、白鳓鱼、比目鱼，带鱼、鲳鱼、鲈鱼。那时前河运盐，后河渔船，后河宽处约百多米，渔船停泊于南岸河弯处，多时停泊上百条渔船。大船渔汛时节到吕泗渔场捕捞，顺便在南方将鱼卖掉。在新浦上市的海鲜，多是小船在近海捕捞的，也有山东渔民的鱼货上岸。至清末民初渔业鼎盛时，新浦有渔船160多艘，其中黄花鱼的100余艘。大船50吨，小船也有30-40吨，五桅渔船出海，三桅河捕。临洪口上游多有扳罾的，那宽大的网衣，四根丈把长竹杆撑开，用两丈长木杆一头系住罾顶“喜鹊窝”，一头插在岸边，那宽大的罾衣放入河心，当拉上罾网后，过路的大小鱼虾，就成了网中之货，大的有丁鱼、鲈鱼，小的有餐条（鲦鱼）、草虾。“河边守罾茅作屋，罾头月明人夜宿。”扳罾人日夜守着罾，不时拉起罾衣，用长勺捞起罾中鱼虾。老街鱼市巷，也是钓沙光、扳罾、撒网者的交易市场。清晨买鱼的多，挎篮提篓的，讨价还价的，腥鱼的海鲜，活蹦乱跳的鱼虾，是主妇们的最爱，也是小镇居民吃的头水。有的鱼贩子到赣榆刘口、范口就地收购鱼虾，一块银元收对虾30—50对，在鱼市20对要价一块钢洋，几乎对本利。
吃海鲜还是讲究原汁原味，要求是鲜活的，直接用盐水煮或生炝，吃的就是生猛鲜活。“新浦街人最爱的就是大鲖蟹，鲖蟹学名梭子蟹，状如纺梭，紫色白点大蟹钳，看着肥美。盐水清煮出锅通红，扒开蟹盖桔红的蟹黄，雪白的蟹肉，令人唾涎。切上碎碎的姜沬，倒上汪怒有滴醋，一口蟹黄一口蟹肉，沾着姜沬滴醋，那真是解馋。通长席上最后上鲖蟹，鲖蟹的鲜美，刺激着味蕾，吃过鲖蟹其它东西都不鲜了，俗有“蟹过无味”之说。鲜红的对虾是上桌的大菜，最大的5寸多长，4寸以下叫它“对虾驹子”。出锅对虾着红妆，红红火火不光好看，还挺喜庆，深受大户人家喜爱。船上人吃海鲜是有讲究的，吃第一顿鱼时，整条生鱼要先祭海神，然后整条鱼不去鳞不破肚下锅，大鱼头只能给船老大吃。不准伸筷子夹别人面前的鱼，这叫“过河”不吉利，鱼一面吃完不能说“翻过来”，船家是忌“翻”的。黄花鱼因脑中有两颗石子，又称石首鱼，在老街最受欢迎，其肉如蒜瓣，味香质嫩。时值蒜苔上市，红烧黄花鱼，配上蒜苔，那浓郁的鲜味，一家吃鱼多家都能闻到。即使那黄花鱼头，挂起来晒干，没事时放在火上烤，独特的香味，葱脆的鱼头骨，孩子们都当零食吃。什么狗腿鱼、踏板鱼都是离不开蒜苔的。农历三四月未开雷前，黄花鱼大量上市，价格便宜，平民百姓人家也能品尝很起。一闻雷声，鱼沉海底捕捞不易，价格就高，普通人家多选在开雷前，多买些腌制慢慢吃。黄鲫鱼又称“黄季鱼”、“鸡毛靠子”，体长15公分银白色，肉质鲜美细嫩，盐渍油煎成黄黄的，大人也要流口水的。讲究的人家还是喜欢白鳓鱼，红烧、清蒸都很不错，鳓鱼烧汤如奶，鲜香味美，是体弱者的滋补佳品。虾婆婆、石头鱼