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▲ 烤五花肉，谁能拒绝五花肉在铁板上呲呲冒烟的瞬间啊~


大多时候，猪肉的光环被网红美食完全遮盖，人们对于猪肉的喜爱，也甚少显山露水。 然而当猪肉有丝毫风吹草动，相关搜索则扶摇直上，分分钟制霸热搜榜单。
从2019年秋天猪肉涨价以来，关于猪的话题热度从未降温。 “今天猪肉降价了吗”，成为人们心心念念的问题。 有着众多花样吃法的猪，坐实了“流量担当”的名号。


中国到底哪里的猪肉最好吃？
▲这个配色，绝了。
中国到底哪里的猪肉最好吃？
没有任何“伪装”的猪肉~中国人的餐桌上，猪肉是最常见的食材。


中国到底哪里的猪肉最好吃？
▲ 土豆烧排骨。


作为全球最大的猪肉生产国和消费国，中国人对于猪肉相当依赖。 根据国家统计局调研数据，2018年中国城镇居民人均消费猪肉为22.7公斤，同等条件下，牛羊肉的人均消费，则只有4.2公斤。 这一数据，恰也是中国人偏爱猪肉菜肴的真实写照。
精瘦肉丨谁能拒绝？不同于牛羊肉的膻味、鱼虾的土腥、鸡肉的干柴，鲜香滑嫩的猪肉，几乎老少通吃。


中国到底哪里的猪肉最好吃？
▲在选择饺子馅或者肉夹馍的馅时，你是不是也下意识地选择精瘦肉？


没有人能拒绝精瘦猪肉的魅力。无论是炒菜，还是入馅，在中国不同地区的餐桌上，几乎都会有几道以猪肉为主角的硬菜。


起源自四川自贡的水煮肉片，是川菜中的新宠。 水煮肉片的做法极为简易，将鲜嫩的梅花肉挂糊后腌制十多分钟，下入锅中煮至肉片变白捞出，盖在水煮后的青菜上，而后在肉片上铺上辣椒花椒，径直浇下热油便可。


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▲ 水煮肉片


在热油的浇灌下，肉片发出滋滋的声响，像是在激动地吹起开餐号角。 火红的辣椒 ，被热油烫熟，四散在碗里，将汤水染红。 汤红油亮的水煮肉片“并不好惹” ，夹一筷送入口中，又麻又辣的肉片，便立刻“挟持”了舌尖。


在精瘦肉的烹饪上，不同于四川人的热辣，东北人的做法则稍显可爱。


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▲ 沸油中的锅包肉。


酸甜鲜嫩的锅包肉，是东北人为里脊肉安排的剧本。 锅包肉，是东北小孩同长辈参加宴席的动力。 作为餐桌上的压轴，在锅包肉上场之前，东北小孩只能允许自己吃到八分饱。


质地紧密的里脊肉，挂糊后入油煎炸，配以番茄酱涂抹上明媚的色泽。 薄厚适中的肉片，总能恰到好处地填满唇齿。 当牙齿穿过肉块，便能炸出脆皮的甜蜜，而后挤出嫩肉中裹挟的汤汁。


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▲ 锅包肉。


五花肉丨我们才不腻！鲜美与油润共存的五花肉，红白相间，是饕客眼中最完美的配色。


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▲ 红白相间的五花肉。


几乎每个小孩，都曾哭闹着拒绝碗里的五花肉，但到了某个年纪，却又突然迷恋上五花肉层次分明的口感。 从拒绝肥肉到爱上五花，是一个人成熟的标志。


流行于江浙的东坡肉，传说中的始创者，却是四川人苏东坡。 作为著名的“猪肉吹”，但就如何吃猪肉，苏东坡就曾创作过《食猪肉》、《炖肉歌》、《猪肉颂》等多部作品。


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▲ 东坡肉


虽然早在原始人类时期，猪肉就已端上中国人的餐桌，但在南宋之前，猪肉并非中国人的肉食主流。 “家贱如泥土”，“富者不肯吃” ，“低贱”的五花肉到了被贬的苏东坡手中，却摇身成就了一道经典美食。


一半肥肉、一半瘦肉 ，是东坡肉选择原材料的标准。 经过少水慢火的炖煮，肥肉渗出晶莹的油汁，而后氤氲成油润的雾气，丝丝沁入瘦肉，像给红色的肉块扫上一层绯色的腮红。因着瘦肉的衬托，滑嫩的肥肉则更显香糯。


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▲ 红烧肉。


与东坡肉相较，红烧肉则更为家常。在老上海人的记忆里，最最经典的本帮菜，就是那口浓油赤酱的红烧肉。


炖煮时加鸡蛋，是上海人做红烧肉时的秘诀。煸炒后的五花肉，加沸水，佐以料酒、冰糖等调料焖煮约1个小时，而后将水煮蛋放入锅中翻转收汁即可。对切的鸡蛋，将一旁的红烧肉衬得更为红润。


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▲ 汤汁泡饭。


一块红烧肉入口，唇齿开合之间，瘦肉的酥韧鲜香，率先占据味蕾高地； 而后滑嫩粘糯的肉皮，在齿颊间打起似有若无的太极拳； 最后再用舌尖一嘬，夹在瘦肉与肉皮之间的肥肉，则瞬间溶解于口中。


在四川，五花肉多以回锅肉的样貌出现。 作为川菜之首，回锅肉几乎存在于每个四川家庭的菜单上。


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▲ 回锅肉。


所谓回锅，就是再次烹调之意。在肥瘦间隔的二刀肉翻炒之前，要先过一道沸水。在沸水中，肉块表层迅速熟化，将肉汁封锁在肉块之内。待大火翻炒时，油润的肉汁滴滴逼出，胶感的白肉平添一丝焦脆。


秘制豆瓣酱，是连山回锅肉在四川独树一帜的秘密武器。褐色的豆瓣酱、油绿的蒜苗，使得灯盏窝状的回锅肉，在弹爽之余，多了味火辣醇香。


中国到底哪里的猪肉最好吃？
▲ 回锅腊肉，是四川回锅肉中的大宗。
中国到底哪里的猪肉最好吃？
别不拿下水当猪肉，真正的美食家，从来不会“放过”任何食材。


中国到底哪里的猪肉最好吃？
▲ 溜肥肠。有多少人对猪大肠弃之敝屣，就有多少人对猪大肠趋之若鹜。


在善于料理的饕客眼中，猪全身都是宝藏，除却身上大块的肉，猪头肉、猪内脏等“下水”同样值得被认真品尝。
猪头肉丨冷碟之王

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