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金秋佳节话蟹君

2021-09-22 05:03阅读：

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金秋佳节话蟹君
中秋节如期而至，又到了饕鬄大餐——赏月评蟹时。

南方人烹蟹方法甚多，有煮、蒸、煎、炸、炒、腌等方法，少数地方也有取鲜活而食的。清代美食家袁枚主张:“以淡盐汤煮为最好”；作家李渔认为:“蒸而熟之，才能不失真味”。文人顾仲对于烹蟹方法有细微的描述：他认为，将螃蟹入锅，活活炮烙过于残忍。主张施以淡酒，加入各种调料，令其醉而不动，再入锅烹饪，其味则更好。他的原话是这样的:“活蟹入锅，未免炮烙之惨。宜以淡酒入盆，略加水及椒盐、白糖、姜、葱汁、菊花叶汁等搅匀入蟹，令其饮醉而不动，方取入锅。置蟹蒸之，则味
足矣。”

如果将螃蟹蒸煮，剔壳而食，虽味美而口淡，鲜味大打折扣。因此，古人认为，须有佐料相配，各地因域而异，有蘸醋、盐、梅、葱、蒜、糖、姜、酱油等伴食的。但是通常以姜、醋两味为多。李时珍在《本草纲目》中这样说：鲜蟹和以姜醋为上。现在吃蟹，正常都伴以姜醋了。

螃蟹营养丰富，除了富含大量维生素，还含有钙、磷、铁等微量元素。螃蟹同时也是一味中药，它性寒、味咸、泻诸热、散血结、续伤断、通经脉、滋阴，生津添髓、和胃消食、强壮筋骨。民间有这样的说法：螃蟹勾老病。意思就是如果你有慢性病，最好不要吃螃蟹。专家认为：过敏体质的人要慎吃螃蟹，脾胃虚寒、有慢性肠炎、有皮肤病的人都不宜吃螃蟹。而一些“老慢支”患者、类风湿关节炎及风湿病患者、心脏病患者也最好不要吃螃蟹。

金秋佳节话蟹君
蟹是世间美味之一，宋代大诗人苏轼有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的诗句。自古以来，不少文人墨客都对蟹怀有浓厚兴趣，他们持蟹就菊，把盏临风，留下了许多有关蟹的诗文：有言情的，有明志的，有暗讽的，有抒怀的，无奇不有。

且举两首讽刺的打油诗：

一首为：铁甲将军横天下，虏得虫虾咸归它，待到撑肥胀满时，盘坐碟中受刀叉。
一首是：无肠公子缺心肝，枉来天地云水间，它日若生直行足，何需坚甲作衣裳。

我不是文人墨客，但也曾杜撰过一首形容过我的、曾经的一位“水货”头头：
将军无肠又无肝，油脂油膏装心间，张牙舞爪挥大钳，装腔作势翻白眼。

明代才子徐渭（字文长）曾作《蟹六首》，其一道：
红绿碟文窑，姜橙捣末高。 双螯高雪挺，百品失风骚。
喂喜朝争谷，飕闻夜泣糟。大苏无缺事，只怪传江瑶。

诗人先写食蟹的器皿与调料，再写蟹肉的洁白与鲜美，接着述说蟹的新鲜，最后责怪苏东坡只咏江瑶柱，并推出了“双螯高雪挺，百品失风骚”的螃蟹形象，令人回味无穷。他的另一首《蟹》诗，更是别有风趣：
郭索郭索，还用草缚。不敢横行，沙水夜落。
全诗采用口语，寥寥数语描述了横行无忌的螃蟹，经草缚后的狼狈相。

以美食家自居的李渔说起螃蟹简直是眉飞色舞，最绝的一句话是：予嗜此一生，每岁于蟹未出时，即储钱以待，因家人笑以此为命，即自呼其钱为买命钱。简直到了失魂落魄的地步。

李白曾在他的《月下独酌》第四段中吟道：
蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。

最为出名的当数晚唐文学家皮日休的咏蟹诗。皮日休，自称“饮醉先生”，曾官至“太常博士”。他写道：未游苍海早知名，有骨还从肉上生；莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。诗人热情地赞扬了螃蟹的铮铮铁骨、无畏之心和不惧强权、敢于“犯上”的壮举，寄托了他对其精神的热烈赞美和大声呼唤。

金秋佳节话蟹君
曹雪芹在《红楼梦》第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏》中有更详细、更精彩的的描述。他先安排贾宝玉来一首，贾宝玉说，我已吟成，谁还敢作呢？大家看的是：

持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲旺。
饕鬄王孙应有酒，横行公子却无肠。
脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。
原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

贾宝玉这首诗什么意思呢？我以为是为林黛玉而写，因为林黛玉的菊花诗社终于夺魁。

还记得海棠诗社时的情形吗？李纨推薛宝钗第一，第一个跳出来反对的就是贾宝玉，是被李纨强势弹压住了才作罢的。这次，林黛玉终于夺魁，而是三首诗歌名列一、二、三名，名正言顺的夺魁！作为深爱林黛玉的贾宝玉，焉能不欣喜欲狂呢？描写其实非常简单，那种手舞足蹈吃螃蟹的状态是不是有点张牙舞爪的螃蟹的味道呢？我看是有的。所以，此时的贾宝玉是醉翁之意不在酒、“蟹翁之意不在蟹”也。名为写螃蟹诗，实为兴高采烈的祝贺林黛玉夺魁也。

林黛玉却不买情，看了说：这样的诗，要一百首也有。此话，充分反映了林黛玉的个性。林黛玉写的是：

铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。
对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

所谓“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，这句诗，表面上是在描写螃蟹，其实即戏指贾宝玉，你看，螃蟹的肉变成了“嫩玉”，螃蟹的蟹黄变成了“红脂”，大家都知道，贾宝玉别号怡红公子，这里一个“玉”字，一个“红”字，暗指的就是住怡红院的怡红公子贾宝玉。这里的螃蟹，不，是贾宝玉，是一只多么美丽可爱的螃蟹呀。这是林黛玉以玩笑的方式对贾宝玉爱意的流露，和我们现在的情侣互称“狗狗”啊“猪头”啊差不多。也有人认为是暗讽薛宝钗“嫩玉双满，红脂块香”，即体型肥胖也。
只见薛宝钗不紧不慢的说，我也勉强了一首，未必好，写出来取笑儿罢。薛宝钗写的是：

桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。

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