如果你问起一个普通人，钵钵鸡跟棒棒鸡有什么区别？
我相信绝大多数人的回答都是：“没有区别。不都来自四川吗？不都是用红油泡着各种成串的食材吗？我经常去吃。”可如果你再去问一个四川人或者喜欢研究吃的人的话，他们又会回答：“区别大着哩！你会把串串香跟火锅混为一谈吗？”
那么钵钵鸡跟棒棒鸡到底有什么区别呢？钵钵是什么意思？棒棒又是什么意思呢？钵钵鸡跟棒棒鸡，其实有着一段双生姐妹花的故事
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如果你问起一个普通人，钵钵鸡跟棒棒鸡有什么区别？
我相信绝大多数人的回答都是：“没有区别。不都来自四川吗？不都是用红油泡着各种成串的食材吗？我经常去吃。”可如果你再去问一个四川人或者喜欢研究吃的人的话，他们又会回答：“区别大着哩！你会把串串香跟火锅混为一谈吗？”
那么钵钵鸡跟棒棒鸡到底有什么区别呢？钵钵是什么意思？棒棒又是什么意思呢？钵钵鸡跟棒棒鸡，其实有着一段双生姐妹花的故事
在四川，钵钵鸡跟棒棒鸡完全不一样。
对钵钵鸡来说，最重要的特征是“钵钵”。
“钵钵”，四川话里瓦罐的意思，指的就是那些装着红油的瓦罐：每家每户自己调制的红油调料，倒入用鸡骨熬制的汤底，最后再浇上用油泡过的芝麻，一锅红油钵钵就完成了。
在现代版本的钵钵鸡中，红油钵钵是灵魂：鸡汤为红油赋予了骨架，加上芝麻的外衣，吃起来其实并不辣，反而呈现出一种有层次感的香浓。
有了这个钵钵，食材反而不重要了，五花八门，什么都可以放进去。
包括有：
鸡系列的鸡肉块、鸡脚、鸡皮、鸡肫、鸡肝、鸡冠、鸡肠、掌中宝等；
串串食材系列的毛肚、鸭肠、黄喉、郡肝、鸭舌、香肠、猪天堂等；
素菜系列的笋子、豆干、魔芋、豆皮、藕片、莴笋、黄花菜、西蓝花等。
这些食材都将被全部煮熟并且分解好，用竹签串住，摆成琳琅满目的一冰柜，你想吃什么，就去冰柜自取，泡进店家特制的“钵钵”里就行。这些食材几乎没有味道，重要的是口感，吃的时候就拿起竹签，裹挟着红油、鸡汤和芝麻送入口中。
那一口口如爆炸般的美味，几乎都是都是锅底赋予的。
所以，很多人管钵钵鸡叫另外一个名字：冷串串。
与钵钵鸡不同的是，对棒棒鸡来说，最重要的特征是鸡。而棒棒，就是过去大家在河边洗衣服时用来敲衣服的洗衣棒。
在乐山的西北角，距离150公里之外的雅安市荥经县，到处可以看到写着“X鸡肉”的各种店招牌，而它们，都在售卖同一种食品：荥经棒棒鸡。
7-9斤的大公鸡，周身黄皮，扔在近1米直径的木头砧板上，先分解鸡肉，然后两人联合操作，一人手持宽厚的大菜刀剁鸡，一人手持一根棒棒，“哒哒哒哒”地敲击刀背，一片片鸡肉连着骨头被切得又薄又大，你可以选择吃半只或者1/4只，也可以选择吃1整只。
所以啊，“棒棒鸡”的得名原因，不是因为这个鸡肉特别棒，而是因为这个鸡的制作过程当中，真的要用上棒棒！
这时候将鸡肉摆好，然后再一层层倒入混合了红油辣子、鸡汤、川盐、酱油、白糖、花椒面、芝麻等的特制调料，最后撒上花生，一份棒棒鸡就完成了。
与钵钵鸡相比，棒棒鸡的鸡选用的是7斤以上的大鸡，口感有韧劲，但带着浓厚的鸡味；红油则更为霸道，辣味更加明显；
食材以鸡肉为主，也可以选择一份鸡杂，但这些鸡杂基本就是鸡肉的副产品，不会单独用竹签串起，而是直接一把直接撒入红油中，鸡肫、鸡心、鸡肝、甚至鸡白子（鸡的睾丸）都可以买到。
那浓郁的鸡味，被红油衬托地更加凶猛，尤其是那口鸡白子，完全就是爆浆的口感。
所以概括来说，钵钵鸡就像串串香；而棒棒鸡，更像口水鸡。
“这样看来，钵钵鸡跟棒棒鸡完全是两样东西，那双生姐妹花又是什么意思呢？”
这就要我们来探究一下这两者的起源了：
眉山市青神县汉阳镇，过去叫“汉阳坝”，曾经属于乐山。这里过去是成都到乐山、宜宾、泸州，甚至重庆以及出川的水路上的一个必经之路，所以自古是个富庶热闹的地方，南来北往，聚集商贾。
另一方面，因为这里的地形是江边的沙洲，所以盛产粮食和花生，连地里的小虫都比其他地方更多一些，把本地的鸡喂的一个个膘肥体壮，肉香而鲜，非常好吃，驰名四川。
流动量大、鸡肉有名、人也相对富裕。三个条件结合，于是在100多年前，汉阳本地就诞生了一种类似于红油鸡块的小吃：
一些小贩们将土鸡肉斩块，放入钵钵中里拌上红油，然后沿街按块售卖，每吃掉一块鸡肉店主就用一枚小铜钱计数，最后再结账。
因为要在红油中加入花椒面，所以这道菜诞生之初的名字，叫“椒麻鸡”。
同时，一整只鸡不便宜，一个人也吃不了这么多，所以经常会遇到南来北往的商人们几人分食一锅的情况。这就导致了一个问题：每块鸡肉的价格都是一样的，大家肯定都挑肉多的吃，最后一锅都剩下肉少的鸡块，就卖不掉了。
聪明的店家想到了一个办法：先将鸡肉分解成大块，然后用棒棒将鸡肉周身敲打一遍，最后再用菜刀去剁块，这样就能一次性解决两个问题。
一是过去大家吃的都是土鸡，部分鸡肉如鸡腿处难免肉紧；
二是肉被敲松敲平整后，分解成大小一致的比较方便。
再后来，就有一些店家以装鸡的“钵钵”将这种小吃命名为“钵钵鸡”；
另外有一些店家则以敲击鸡肉的“棒棒”将这种小吃命名为“棒棒鸡”。
我们都知道四川人喜欢用“叠词”嘛，这两个名字都简单好记，就此流传开来。
接着，随着成都到乐山的公路修成，包括连年战乱，汉阳水码头没落，不少厨师就从汉阳出发，带着手艺来到乐山、来到成都、来到雅安、甚至来到重庆......这道菜于上世纪初叶在川渝大地生根发芽。
如果我们翻找菜谱就会发现，无论是重庆人还是成都人，最早都将棒棒鸡称为“嘉州棒棒鸡”，嘉州，就是乐山的旧称，汉阳镇，过去也属于乐山。
所以，在诞生的那一瞬间，甚至是未来的几十年时间里，钵钵鸡跟棒棒鸡，根本就是同一个东西，或者说，如同一对双生姐妹花。
那后来又是什么原因让钵钵鸡跟棒棒鸡渐行渐远的呢？
说笼统点，就是时代变迁；说细了，又是一段历史。
现代版本钵钵鸡的雏形，源自于上个世纪80年代——
乐山钵钵鸡，最早也仅仅是路边小摊售卖的红油鸡块，但人民生活水平提高，以及火锅串串的遍地开花之后，钵钵鸡的食材选择，开始从单纯的鸡肉和鸡杂，转向了五花八门。