在北-京-吃烤鸭，绝不能饿着去，现烤的鸭子往往要等上40多分钟，如此更能保证烤鸭现点现做。许多烤鸭店会在预订时，建议你大概几点赶到餐厅，正好能吃上刚出炉的烤鸭。
鸭子烤出炉，还得有经验老道的片鸭师坐镇。烤鸭店的师傅严格遵守一套“片鸭守则”，一只鸭子要在7分钟之内片出两
新浪博客
在北-京-吃烤鸭，绝不能饿着去，现烤的鸭子往往要等上40多分钟，如此更能保证烤鸭现点现做。许多烤鸭店会在预订时，建议你大概几点赶到餐厅，正好能吃上刚出炉的烤鸭。
鸭子烤出炉，还得有经验老道的片鸭师坐镇。烤鸭店的师傅严格遵守一套“片鸭守则”，一只鸭子要在7分钟之内片出两
盘90~100片的烤鸭，最后盖上鸭胸脯，外层只见鸭皮，形状和斜切面要对称。
片鸭的位置需要避开风口，防止烤鸭变凉。
有了现烤的烤鸭，还得搭配爽口的冷盘和鸭饼才圆满。冷盘不用多，黄瓜条、葱丝、鸭酱足矣，其中鸭酱各家有自己秘制的配方，绝不能是简单的甜面酱。
此外，备菜时机也很重要。新鲜切配的冷盘既保持了食材水分，还能避免葱丝放置过久产生不愉悦的气味。鸭饼则应在片鸭的过程中上桌，鸭皮片好趁热开动，在食物最好的状态下食用。
好的烤鸭店从来不用客人提醒，上菜的顺序和时机安排得当，细节里见真章。
如果店家还能主动询问鸭架如何处理，真就算得上讲究了。不仅能保证上菜的时间，打包鸭架时还会贴心地放入姜片去腥，并附上鸭架的食用指南，以及做汤的白菜和蘸食的椒盐。
一只鸭子进了烤鸭店，全身都是宝，一道食材可以做出一桌菜品。如今京城能做全鸭席的店不多，火燎鸭心是其中一大代表，很考验后厨制鸭的水平。鸭心用白酒煨，烈油炸到焦香透彻，像火燎过。用定制一款白酒入菜，酒香馥郁。
凉菜芥末鸭掌也很考验功底，手剥鸭掌要保持完整，芥末酱适量，拌好再上桌。吃的时候用嘴喘气，料汁进了嘴里稍微呛一下，打个喷嚏，如醍醐灌顶，很过瘾。要是能把人呛出眼泪，便是“用料太猛”。
鸭四宝也是常见的衍生菜，传统的“四宝”指冬笋、鸭胗、鸭脯和鸭肝。将鸭肝换成鸡腿肉做成烧四宝，让菜品更肥美。此外，传统的挂炉烤鸭会在烤炉里放一块五花肉增香，出炉后即成炉肉。
北-京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北-京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北-京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全-聚-德-烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。
初到北-京吃烤鸭，多数人会考虑大名鼎鼎的店。若是遇到老师傅来店坐镇，当天的烤鸭绝对错不了。
相较之下，平价亲民店的品质也稳定，环境和口味都在线。店内其他菜品同样美味，商务宴请或亲友聚餐都适合去。（信息源自《旅行家杂志》
片鸭的位置需要避开风口，防止烤鸭变凉。
有了现烤的烤鸭，还得搭配爽口的冷盘和鸭饼才圆满。冷盘不用多，黄瓜条、葱丝、鸭酱足矣，其中鸭酱各家有自己秘制的配方，绝不能是简单的甜面酱。
此外，备菜时机也很重要。新鲜切配的冷盘既保持了食材水分，还能避免葱丝放置过久产生不愉悦的气味。鸭饼则应在片鸭的过程中上桌，鸭皮片好趁热开动，在食物最好的状态下食用。
好的烤鸭店从来不用客人提醒，上菜的顺序和时机安排得当，细节里见真章。
如果店家还能主动询问鸭架如何处理，真就算得上讲究了。不仅能保证上菜的时间，打包鸭架时还会贴心地放入姜片去腥，并附上鸭架的食用指南，以及做汤的白菜和蘸食的椒盐。
一只鸭子进了烤鸭店，全身都是宝，一道食材可以做出一桌菜品。如今京城能做全鸭席的店不多，火燎鸭心是其中一大代表，很考验后厨制鸭的水平。鸭心用白酒煨，烈油炸到焦香透彻，像火燎过。用定制一款白酒入菜，酒香馥郁。
凉菜芥末鸭掌也很考验功底，手剥鸭掌要保持完整，芥末酱适量，拌好再上桌。吃的时候用嘴喘气，料汁进了嘴里稍微呛一下，打个喷嚏，如醍醐灌顶，很过瘾。要是能把人呛出眼泪，便是“用料太猛”。
鸭四宝也是常见的衍生菜，传统的“四宝”指冬笋、鸭胗、鸭脯和鸭肝。将鸭肝换成鸡腿肉做成烧四宝，让菜品更肥美。此外，传统的挂炉烤鸭会在烤炉里放一块五花肉增香，出炉后即成炉肉。
北-京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北-京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北-京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全-聚-德-烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。
初到北-京吃烤鸭，多数人会考虑大名鼎鼎的店。若是遇到老师傅来店坐镇，当天的烤鸭绝对错不了。
相较之下，平价亲民店的品质也稳定，环境和口味都在线。店内其他菜品同样美味，商务宴请或亲友聚餐都适合去。（信息源自《旅行家杂志》