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春天生活的味道——百味香椿

2022-03-31 08:26阅读:
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中国人与香椿的缘分,可以说十分源远流长。这里是香椿的故乡,除了东北、西北和青藏地区,野生的香椿广布各地山林,古人见多了高大繁茂的椿树,还将其视为长寿的象征。
同时我们还是世界上少有的吃香椿的国家,最早的食用记录可以追溯到唐代。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
如今很多人家的房前屋后都长着香椿树,人们种它的目的很明确,就是为了吃……
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来一碗春天的味道
每年清明前后,香椿树冒出水灵的嫩芽,人们的馋虫也蠢蠢欲动:这是漫长冬季过后,来自春天的第一口滋味。
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而且香椿是妥妥的“春季限定”美食,俗话说:“雨前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质”,初春的香椿最为鲜嫩,过季之后椿芽慢慢长大,就会像木质般难嚼。

也就是说,香椿的最佳食用期就是“清明之后,谷雨之前”这十来二十天时间。这仿如“蔬菜中的昙花”,成就了香椿的金贵。
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很多人难忘的这一口鲜味,不只是因为稀有,还因为它承载着乡愁。
香椿树扎在乡村土地,不变不移,那些相伴成长的人们为了生计,不得不告别家乡奔赴不同的城市。于是,家乡的回忆和香椿的味道重叠,从舌尖上的味蕾延伸到脑海里的记忆,借由这一口春季限定,尽情释放思乡情怀。
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采椿人举着带钩子的长杆,勾住一丛树芽稍微用力,一声脆响,嫩芽便脱落下来,在枝干上留下一个菱形痕迹。
采下来的香椿放在家里,即使只是小小一撮,也能让整个屋子弥漫着它的味道。香椿所具有花香、水果香等清甜气味的同时,又带有草药的浓香,同时还表现出洋葱类刺激性气味,让人闻一次就上头。
除了气味,香椿的味道也是一绝。喜欢香椿的人,吃过一次就会念念不忘香椿特殊的味道。
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香椿吃法指南
#凉拌#
凉拌是最能保留香椿原味的做法。将香椿洗净放入热水浸泡,待香椿变成翠绿色,便沥水切碎铺在盘中,撒上辣椒面、葱蒜沫,再淋上滚烫的热油。
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一阵噼里啪啦声,高温的热油瞬间释放辣椒、葱蒜和香椿的香气,稍加点酱油、醋、盐均匀搅拌,一道凉拌香椿就算完成了。
夹起少许送入嘴中,口腔感受香椿的香气,舌尖感受嫩叶的滑嫩绵柔、嫩枝的清脆爽口。
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若是将凉拌的香椿点缀在嫩豆腐上,赏心悦目,观感、口感俱佳。略带刺激气味的香椿和温和的豆腐中和,一口清香酥爽。
作家汪曾祺在《豆腐》中写到:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。一箸入口,三春不忘。”
#煎炒#
说起吃香椿,好多人第一反应就是:炒蛋煎蛋!香椿和鸡蛋的确是一对黄金搭档,蛋香能中和香椿的刺激气味,闻起来不再刺鼻,让人更易接受。
而当入口嚼开松软的蛋皮时,椿香才在舌尖上一涌而出。同时经过热炒,香椿中的谷氨酸充分挥发,也会增添“鲜”味。
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除了配鸡蛋以外,香椿炒肉也不错,比如椿芽炒鸡丝、炒腊肉等等,还有些地方与河鲜搭配,如香椿辣子鱼、香椿煎泥鳅等等。香椿的嫩芽可以中和肉类的腥味,而肉类的口感又可以让香椿的鲜香更上一层,实属绝配。
#油炸#
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在北方有着叫“炸香椿鱼儿”的这么一种食物,用面粉、鸡蛋调糊,沾香椿嫩茎入油,炸上色,犹如一条条金色小鱼,外酥里嫩,满口生香。
香椿略微刺激的味道被外面一层鸡蛋面粉所减少,让不爱吃香椿的人也可以在饭前饭后享受这道小食。
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不过香椿的做法可不局限于这几种,比如山东有腌制香椿来长期保存的习惯,江南则是用盐渍、油浸的做法,云南还有用香椿和上面粉蒸制的“粉皮香椿卷”。
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小时候去家附近的小树林里掐过的香椿芽,从厨房端出来的一碗香椿料理,不仅仅包含的是满满的春天味道,更是一份童年珍贵的记忆。你最爱吃的是什么做法的香椿呢?(信息源自《时尚旅游NGT》)
“山一程,水一程”:画川邀您一道云游祖国的秀丽河山,和华夏自然景观近距离交流,饱览城市发展的巨大变化,探秘深藏浅露的古镇乡村,了解四方人文的血脉渊源,分享各民族的民风民俗,品赏地方特色产品风味,熟悉东南西北的美食佳肴,戏说旅途中的逸闻趣事 —— 不亦乐乎?

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