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酱油是每天需要用的重要调味品，酱油到底怎么挑？

2023-02-14 07:38阅读：

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酱油是每天需要用的重要调味品，酱油到底怎么挑？



酱油天天吃，但酱油应该怎么挑选？我们应该如何判断酱油的品质好坏？你真的清楚吗？酱油不是贵才好，你要学会挑选酱油。
酱油是每天需要用的重要调味品，酱油到底怎么挑？



咱们直接进入主题。判断酱油好坏，有以下6个标准：
1、看原料中的黄豆，非转基因黄豆优于转基因黄豆。
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因为目前市场上有转基因黄豆和非转基因黄豆，酱油的原料主要是黄豆，所以，挑选酱油时，先看瓶身的配料表中是转基因黄豆还是非转黄豆。从食用价值上来说，非转黄豆中含有更多的不饱和脂肪酸，它对人体的益处很多。所以，拿起酱油瓶，第一眼，先看黄豆。
2、酿造酱油优于配制酱油。
怎么判断是酿造酱油还是配制酱油？
看酱油瓶身是否注明了是酿造酱油还是配制酱油，有些酱油是有“酿造酱油”或“配制酱油”字样的。
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看执行标准。
酿造酱油，是用大豆为原料经过发酵制作而成，它的生产工艺有着严格的国家标准，酿造酱油的执行标准是GB18186-2000等。
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配制酱油，是用水解蛋白液调制而成的酱油，也有个别是在酿造酱油原汁的基础上加入水解蛋白调制而成，它的执行标准是SB/T10336-2012。
看配料表。
配制酱油的配料表上会有“水解蛋白”、“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”或是“酸水解植物蛋白”等。看到这些字眼， 即使瓶身没有标注“配制酱油”，也能认定它就是配制酱油。
所以，酱油瓶身上不但能看到酿造酱油或是配制酱油字样，连它们的执行标准也能看到，大家拿起酱油瓶就能一目了然。
3、看酱油的发酵方式：高盐稀态优于低盐固态
酱油是每天需要用的重要调味品，酱油到底怎么挑？


酱油的瓶身上都有注明它的发酵方式，无外乎高盐稀态和低盐固态两种。
高盐稀态，用料为大豆或是小麦，而低盐固态，用料多为豆粕和麸皮，所以，从用料上看，高盐稀态要比低盐固态精良。
高盐酱油的发酵周期一般为3-6个月，而低盐固态酱油的发酵周期一般为15-45天，所以，从发酵周期来看，高盐稀态发酵更为充分。
4、产品等级：看酱油瓶身上的氨基酸态氮指标。
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前面3项工作做足之后，再来看酱油的等级，这个氨基酸态氮指标是判断酱油质量好坏的一个重要参数。国家是按照酱油中的氨基酸态氮的含量来确定酱油的等级的。氨基酸态氮≥0.40g/100ml是三级酱油，≥0.55g/100ml是二级酱油，≥0.7g/100ml是一级酱油，≥0.8g/100ml是特级酱油。
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5、酱油中不添加味精的更好。

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味精是一种安全合法的食品添加剂，但是对于同一个等级的酱油，大家要尽量挑选没有添加味精的酱油。但是，据统计，市场上目前销售的五百多种的酱油产品，四分之三以上都添加了味精，酱油的配料中“谷氨酸钠”，就代表该款酱油中添加了味精。在酱油中添加味精，是目前的常见做法，它能提高酱油的鲜度，也会提高酱油中氨基酸态氮的含量。回到第4点，由于味精的加入，你看到的氨基酸态氮的含量指标也未必就如你所见。
6、看酱油中是否添加了核苷酸二钠，这一点对于某些特殊群体很重要。
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核苷酸二钠，例如鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠，它是呈味物质，作用跟味精类似，都是用来提高酱油鲜度的。但是，婴儿或是哮喘病人痛风病人再或者患有尿酸肾结石的人，一定要谨慎选择。
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以上6点，环环相扣，大家要挑选酱油时，要从第1点开始，依次向下，一点一点地去对照，势必会挑选出适合自己的好酱油来，一挑一个准。等大家熟悉挑选标准之后，拿起酱油瓶，就会一目了然。另外需要说明的是，那些所谓的儿童酱油、海鲜酱油之类的酱油，噱头大于实质，贵而不惠，挑选时可以排除。（信息源自《风味日记》，题头图片源自《百度》）


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