中国人善吃，更善吃鱼，不过讲到吃鳝鱼，好像只是南方人的“专利”。
鳝鱼在北方不算常见，吃的人也不多，但是在南方却是一顶一的珍贵食材，“冬吃一枝参，夏吃一条鳝”，足以看出黄鳝的地位。
南方人为什么这么爱吃鳝鱼？或许每个人南方人都有自己的答案。
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珠江边，吃出烟火气。
地处珠三角西侧，南海的岸边，广东台山一直是有名的鱼米之乡。
在台山水步镇，只要一到饭点，想要在吃黄鳝饭的饭店前找一张空凳子，大概是妄想。懂行的人知道，吃黄鳝饭是不能催的。现拆鳝丝、瓦煲现煮，一煲饭少说也要半个钟。
台山黄鳝饭首选台山本地的丝苗米，身形细长，煮出来的饭粒粒分明，焗出来才有微微焦香。用鳝鱼骨熬汤，再用熬出来的鳝骨汤浸米，是米饭清淡却极鲜的秘密。