又是一年中秋，又是一年全国各地月饼大比拼。说起月饼，人们第一时间想到的，大多都是广式、潮式、港-式、滇式、苏式、徽式等“南方月饼”。
但能代表中-国-月饼的，绝不止南方，在中国北方，同样有一群热爱月饼的人，做出了各式各样精彩的月饼——甘肃、青海有一种超大的千层月饼，每层分别刷上了香豆粉、红曲、姜黄等各种香料，五色俱全，煞是美丽。
月饼大比拼，其本质是各地点心的比拼
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又是一年中秋，又是一年全国各地月饼大比拼。说起月饼，人们第一时间想到的，大多都是广式、潮式、港-式、滇式、苏式、徽式等“南方月饼”。
但能代表中-国-月饼的，绝不止南方，在中国北方，同样有一群热爱月饼的人，做出了各式各样精彩的月饼——甘肃、青海有一种超大的千层月饼，每层分别刷上了香豆粉、红曲、姜黄等各种香料，五色俱全，煞是美丽。
月饼大比拼，其本质是各地点心的比拼
天津和新疆极具特色的点心
在北方的更北方，从东到西，遍布各式民族风情点心，被忽略的北方点心，实则精彩无比。
01
内-蒙-古、新-疆、吉林，点心花样到底有多少？
在内-蒙-古，牧民们的奇思妙想赋予了牛奶新的生机。除了常见的奶-酪、奶-贝、酸-奶之外，牛奶还有千百种姿态。在内-蒙-古，奶-皮-子又叫“（乌如-木）乌日沫”，其实就是鲜牛奶煮沸晾凉后表面结出的脂肪。
千层奶皮子，奶味十足的内-蒙-古点心。
牧民们最常吃的“奶-豆-腐（胡乳达）”是由鲜牛奶发酵而成，据说十斤鲜奶才能做出一斤。个头不大但抗饿，容易储存还百搭。来一块能拉丝的-奶-豆-腐-月饼，简直能幸福一整天。
会拉丝的内-蒙-古月饼
这个横跨了29个经度的省份，没有哪个地方的风味是不能囊括的。乌兰察布丰镇市，位于蒙冀晋交界处，这里的丰镇月饼便是三省风味的“集大成者”。
乌兰察布的丰镇市，是“万里茶道”的重要枢纽，丰镇月饼就在隆盛庄（丰镇市东北部的一个镇）的茶道活动中“应运而生”。西北的胡麻油和内-蒙-古红糖被一同揉进面中，烤制的过程中还要给面团刷油、扎孔，这是让月饼口感酥脆的秘诀。新鲜出炉的月饼，外脆内软，咬一口满嘴酥香。丰镇月饼，已经超越了食物本身，成为丰镇人独有的味觉记忆。
外脆内软的丰镇月饼
新-疆，除了已经“火遍全国”的奶酪包、大列巴、打糕之外，还有维-吾-尔-族过节爱吃的奶-皮-子-蛋糕、哈-萨-克-族的包-尔-萨-克-配奶茶，塔塔尔族的特色糕点古拜底埃。
新-疆坚果奶油蛋糕、奶皮子蛋糕和奶酪包 。
打糕，朝-鲜-族的“美食名片”，虽说打糕在延边随处可见，但传统的-朝-鲜-族打糕制作其实是非常讲究的。
先将糯米（黏大米）浸泡后上锅蒸熟，蒸米用的是朝-鲜-族特有的地炕，米也要分几次铺入锅中。待米蒸熟后，就来到了最重要的“打”这个环节。蒸熟的糯米放入木槽中，先用木槌把米全部碾碎，之后还需要反复捶打，当地人叫“抡-锤”，这也是打糕筋道、细腻的关键所在。男人抡-锤，女人叠糕，配合默契，木槌挥动间，香甜的打糕逐渐成型。
现做的打糕，吃起来细腻又有嚼劲，雪白的打糕裹满加了白糖的黄豆粉或者红豆粉（也叫豆面），豆香和米的清甜在舌尖交织，一口又一口，好不过瘾。除了糯米打糕外，还有用黄小米做的黄打糕、“包罗万象”的夹陷打糕、辣炒年糕、油煎打糕……无论是逢年过节还是婚丧嫁娶，打糕在朝-鲜-族-人民的餐桌上永远不会缺席。
02
真·宫廷点心，还得看天津和北-京。
小时候总是听一首儿歌，里面唱到：“北-京的小吃九十九， 样样它都叫您哪吃不够， 艾窝窝驴打滚呀， 甜甜蜜密的杏仁儿粥……”，可见至少在糕点上，北京对“美食荒漠”这个称呼表示不服。
北京-稻-香-村，记住标志是三个“禾”字才正宗！
来北-京的游客，离开北-京时都会带上一份稻-香-村点心，但-稻香-村绝对不只是北京特产，对于北京人来说，一盒点心匣子，多少还带点社交属性。走亲访友，饽饽匣子可不能少，春节的蜜供、正月十五的元宵、春分的太阳饼、三月三的豌豆黄儿、端午要吃玫瑰饼，还有中秋的月饼、重阳的花糕、小年祭灶的糖瓜……要论“不时不食”，北-京的饽饽可一点儿不输给南方。
豌豆黄儿，起初是一道民间小吃，后传入宫-廷，改进后“摇身一变”成为宫-廷小吃“细豌豆黄儿”。据说使用的豌豆是张家口出产的花豌豆，质量最佳。晶莹剔透的豌豆黄儿，入口即化，冰凉细腻，一口下去暑气全消。
细腻的豌豆黄，北-京最不能错过的点心之一。
当然，北-京还有软糯可口的驴打滚、香甜绵软的糖火烧……以及帝都“网红甜品”老-北-京奶酪（也叫糖蒸酥酪），用醪糟汁凝固而成的奶酪，如凝脂般滑嫩，清甜的米酒和浓郁的奶香迸发出奇妙的化学反应，让人回味无穷。
天津的老式糕点铺
麻花、炸糕、熟蒸梨……邻居天津，和北-京类似。
天津西式糕点
说到天津的点心，那就不得不提欣乐糕点了。传统月饼、马蹄酥、奶皮酥、牛舌饼、花生酥、黄油酥、萨其马……甚至糕点渣也可以是一种“糕点”。在这里，只有你想不到，没有你买不到的。
03
论扎实，没什么比得过陕西、甘肃和山西。
在陕西和山西，那里的点心都是不折不扣的“瓷实担当”，不仅能作为茶余饭后的小零食，更能当成主食，好吃又顶饱。
陕北绥德的黄馍馍，用糜子面发酵，包裹着满满枣泥内馅的金黄色馍馍，看似其貌不扬，却凭借它软糯香甜的口感征服了一众食客。
西北馍馍店，既是点心，也是干粮。
陕西的月饼可谓是种类繁多。陕北的枣糕月饼、绥德雪花月饼、定边炉馍馍、洛南蒸月饼……光是这月饼就能一个星期不带重样的。在西安、关中、晋南地区，还有一种历史悠久的小吃——甑（zeng）糕，由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，因此得名。
甑糕用糯米、红枣和蜜枣蒸制而成，风味醇厚，别有一番风味。玫瑰镜糕，是甑糕的“姊妹版”，同样是用糯米和各种坚果果干一起蒸制而成。不同的是西安现在流行的玫瑰镜糕里还加入了核桃仁、玫瑰、青红丝、芝麻、果脯等原料，最后再撒上四色糖粉，是当之无愧的“颜值担当”。
大西北的糕点，其实也有精致的一面。被誉为“秦式糕点之首”的水晶饼，金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，在宋代曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。小巧别致，其精致程度丝毫不输江南地区的点心。富平县流曲镇的地方特产琼锅糖、甘肃的香-酥-猫-耳-朵、牛-舌-饼、一-窝-丝，还有可盐可甜的千层烤馍，色泽明亮，表皮薄如轻纱泡儿油糕（子）……
晋式月饼以添加面粉，红糖，鸡蛋，亚麻籽油，红枣，红豆为特色。
山西空心月饼
在山西，当地人爱吃空心月饼。虽然名叫空心月饼，其实里面可一点也不空。用白糖、红糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁、青红丝等拌成馅，烤好之后“中空状鼓，陷湿拉丝”，入口酥脆，层次丰富，根本停不下来。山西的忻州，可是个盛产各种糕点的“宝藏城市”。一窝酥、忻州瓦酥、神池麻花、大头麻叶……
山西非遗老字号之一——闻喜煮饼，有着山西“饼点之王”之称。因为形似满月，所以山西人有中秋节吃煮饼的传统。这个裹满白芝麻的小球，乍一看和麻团有点相似，吃起来能拉出蜜色的丝，外酥里糯，馅料甜而不腻。与其说没吃过山西的醋等于没到过山西，不如说没吃过山西的饼更是没到过山西。
山西闻喜煮饼
这就是北方人的点心王国，虽不及南方点心那般细腻、温婉，却也是风味独具、百花齐放。那些质朴、热情、以及对生活的美好祝愿都被揉进了一个个面团中，升腾的蒸汽中饱含着温情。（信息源自《地道风物》）
“山一程，水一程”：画川邀您一道云游祖国的秀丽河山，和华夏自然景观近距离交流，饱览城市发展的巨大变化，探秘深藏浅露的古镇乡村，了解四方人文的血脉渊源，分享各民族的民风民俗，品赏地方特色产品风味，熟悉东南西北的美食佳肴，戏说