一份震惊所有老板的成本控制攻略 2015-11-17 牛览天下 西牛记
成本细节控制攻略，不看别后悔哦！
一个会计老板如何为她的餐厅做成本控制细节，非常具有参考意义。
1. 房租费用 ( 房租费用一般占营业额的 4% 到 6% )
控制方法：
A、提高营业时间。 ( 分租经营 , 单独核算 )
B、提高翻台率。
C、开外卖口。
D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子 ( 如：库房、车棚等 )
E、|尽量不要年交，而是半年交、季交。
2. 人工费用 ( 占营业额的 10% —— 15% )
A、工作中不能有闲人。
B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：( 1 ) 迎宾员 ( 可前厅经理、营业主管兼 )( 2 ) 传菜员 ( 维修工、司机、库管、财务兼 )( 3 ) 银台酒水员 ( 库管兼 )( 4 ) 办公室文员 ( 银台主管、迎宾主管兼 )( 5 ) 水台、粗加工兼洗碗工( 6 ) 炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。
D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。 ( 尽可能计时、计件、计效 )
3. 燃料费 ( 含液化气、焦炭、煤等 )
A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。B、检查液化气阀门，定期换C、培训员工节能意识，尽量 ' 早下班 '' 早上班 'D、搭帮菜 ( 荷王 )E、蒸炖、锅仔菜搭配F、分开大火、小火G、尽量同焦炭、煤少同液化气H、罐装液化气必须去皮称斤I、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能J、检查柴油的标号
4. 电费A、前厅重点是：空调、霓虹灯、射灯、照明。厨房重点是：电饼档 ( 根据单子走，中午不卖，综合利用 ) 、风机 ( 陆续开 ) 、冰柜 ( 及时除霜减少开关 ) 、电蒸箱、压面机、和面机。
B、多设开关，多安电表。C、用节能灯 ( 质量好，能退换 )D、早起 ( 尽量晚上少加工 , 尤其是包饭 )E、每天上下午各查一次F、严格奖惩制度 ( 省下奖一半超出罚一半 )( 电梯夜间开一部 , 停在最高处 . 控制到天 , 责任到人 . 利用好平峰低峰 )5. 水费 ( 中水的利用 )A、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水
成本细节控制攻略，不看别后悔哦！
一个会计老板如何为她的餐厅做成本控制细节，非常具有参考意义。
1. 房租费用 ( 房租费用一般占营业额的 4% 到 6% )
控制方法：
A、提高营业时间。 ( 分租经营 , 单独核算 )
B、提高翻台率。
C、开外卖口。
D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子 ( 如：库房、车棚等 )
E、|尽量不要年交，而是半年交、季交。
2. 人工费用 ( 占营业额的 10% —— 15% )
A、工作中不能有闲人。
B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：( 1 ) 迎宾员 ( 可前厅经理、营业主管兼 )( 2 ) 传菜员 ( 维修工、司机、库管、财务兼 )( 3 ) 银台酒水员 ( 库管兼 )( 4 ) 办公室文员 ( 银台主管、迎宾主管兼 )( 5 ) 水台、粗加工兼洗碗工( 6 ) 炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。
D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。 ( 尽可能计时、计件、计效 )
3. 燃料费 ( 含液化气、焦炭、煤等 )
A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。B、检查液化气阀门，定期换C、培训员工节能意识，尽量 ' 早下班 '' 早上班 'D、搭帮菜 ( 荷王 )E、蒸炖、锅仔菜搭配F、分开大火、小火G、尽量同焦炭、煤少同液化气H、罐装液化气必须去皮称斤I、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能J、检查柴油的标号
4. 电费A、前厅重点是：空调、霓虹灯、射灯、照明。厨房重点是：电饼档 ( 根据单子走，中午不卖，综合利用 ) 、风机 ( 陆续开 ) 、冰柜 ( 及时除霜减少开关 ) 、电蒸箱、压面机、和面机。
B、多设开关，多安电表。C、用节能灯 ( 质量好，能退换 )D、早起 ( 尽量晚上少加工 , 尤其是包饭 )E、每天上下午各查一次F、严格奖惩制度 ( 省下奖一半超出罚一半 )( 电梯夜间开一部 , 停在最高处 . 控制到天 , 责任到人 . 利用好平峰低峰 )5. 水费 ( 中水的利用 )A、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水