全球CEO铁板烧----餐桌酒礼仪二
2014-02-26 20:59阅读：
斟酒服务的要求和规范
在斟酒之前要用洁净布把瓶口的塞子屑和其他不干净物揩去。斟酒时一般不要用抹布把瓶身包起来，因为客人通常都喜欢看到他们所饮酒的商标。
服务员斟酒时，要站在客人身后右侧，面向客人用右手侧身斟酒。注意身体不要紧贴客人，但也不要离得太远。
斟酒一般不要拿起杯子斟，要把酒瓶拿到桌上斟。
斟酒时，瓶口不要碰上杯口，以防把杯口碰毛、碰碎或将杯碰翻，但也不要拿得太高，过高酒水易溅出。
当偶尔操作不慎将酒杯碰翻或碰碎时，应向客人打招呼，即予调换，并迅速铺上布，将溢出的酒水吸干。
斟酒顺序
斟酒先斟给坐在主人右边的一位，再按顺时针方向绕桌斟酒，主人的酒最后斟。
斟酒量适宜
斟酒量，中餐要斟八分杯，以示对客人的尊重，西餐则有所不同：斟白酒一般不要超过酒杯的3/4，这样能让客人在呷一口之前有机会品尝杯内酒的芳香。
红酒一般只斟半杯或斟2/3杯。因红酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得过满。
斟香槟酒要分两次斟，第一次先斟1/3杯，待泡沫平息下来，再斟至2/3杯或3/4杯即可。
斟啤酒或其他发泡酒时，也因其泡沫较多，斟的速度要慢。
特别提醒
客人的酒斟完后，将酒瓶放在接手台上。并随时注意桌面情况，待客人杯中酒快饮完时，即可再次斟酒。
本上的
斟酒；
推销酒水
当客人点菜完毕后，应马上询问，请问喝点什么酒，如遇客人不了解酒水，应主动上前介绍，酒水包括：白酒、红酒、啤酒、黄酒、花雕酒，如选中其中一种酒水，如；白酒应说：“先生、小姐喝高度、低度，如喝低度应说我们餐厅有XX酒，您看选择那一种”
如不了解消费档次，应按照中档、高档、低档的顺序向客人介绍，如遇所点酒水本店没有，应推销度数、价格、香型，差不多的例如……口感不错，您可品尝一下。
为客人介绍酒水要针对消费不同的对象进行推销。例如：老人、女士(红酒)并介绍其特点，具有舒筋活血、软化血管、美容养颜等优点，干红可适用于糖尿病人，应为干红不含糖。
推酒的注意事项
推酒不易过急，应按照客人需求，耐心周到为客人推销相应的酒水，白酒事宜在晚上推销，如碰到客人喝白酒，应推销低度的“您看这样吧，下午都要工作，时间紧，适量喝点，低度白酒、干红、啤酒，不会给您下午带来太大的影响”
一、餐中斟酒服务标准
斟酒是餐中服务的基本技能，需注意以下事项；
1）
擦拭瓶身保持干净；
2）
托盘示酒，询问是否打开；
3）
在斟酒前，特别注意瓶口是否破裂，木塞的碎屑，然后检查酒水质量是否变质，如有问题及时更换。
二、斟酒的要领：
1）右手握酒瓶下半部，商标朝左，站在客人右边，将右臂伸出斟酒，身体略向前倾不要贴近宾客，旋转45°C；
2）斟酒的数量：红酒5分满，啤酒8分满，2分沫，白酒8分满
3）斟酒的顺序：从主宾开始，顺时针斟倒；
斟酒的注意事项：1）瓶口不许接触杯口，距杯口2CM，不宜过高；2)斟酒时不宜过快，当斟酒量适当时，稍停一下，旋转瓶身，抬起瓶口；3）由于操作不当，碰翻酒杯，首先向宾客致歉，然后及时扶起酒杯，迅速擦干，迅速拿一块毛巾，铺在酒渍上，重新斟酒；4）服务过程中随时为客人添加酒水，；5）使用托盘时应按照托盘的方法进行服务，托盘摆放酒水，高的重的就放在内侧，轻的低的酒水放在托盘外侧；6)大型宴会在设开餐时，要提前为讲话人准备。
倒酒的文化酒设倒满或一半——美满幸福
倒满——酒满心诚，满心满意
外溢——热情洋溢
酒剩一点——年年有余
福根——把福都留给您
酒倒一半——一步到中央，祝福您升官发财
加一点——滴滴见真情
不喝酒以茶代酒——只要感情有，喝啥都是酒，在意不在酒
女敬男时——喝多喝少只要喝好
饺子就酒——越喝越有
打碎餐具——碎碎平安
筷子掉了——快快乐乐
二、十不传、十不上
1）热菜不热不传不上；
2）菜品有异味不传不上；
3）餐具破损不传不上；
4）菜量不符不传不上；
5）菜品无单不传不上；
6）贴错菜品不传不上；
7）餐具不洁不传不上；
8）菜品无盖不传不上；
9）菜品重复不传不上；
9）缺少辅料不传不上；
