大安特色美食

大安饮食为粤派风昧，有自已的特色，闻名迩遐。

苦瓜瓤，外地以全肉为馅，食之易腻，而且穷人吃不起。大安人将其平民化，馅料以糯米粒、红枧菜为主，辅以鲮鱼肉或半肥瘦猪肉，下锅用猪骨汤烩熟，食时佐以紫苏、蒜蓉、面豉制成的芡汁，入口软滑甘香，还可当饭饱肚。

豆腐瓤，亦不同于外地的全肉瓤。首先是大安的油炸豆腐好，皮薄中空，不老不嫩，煮之不烂；其次是馅肉加入磨碎的荔埔芋，不仅改变了全肉馅的粗索口感，更增加了芋香味。

粉角，不知是否大安特有，在外地有用卷粉卷以馅料的“咸卷”，但与粉角的做法有所不同。粉角馅料中有竹笋、木耳、猪肉，用卷粉包成三角型，再上笼蒸过。食时醮以酸醋、生辣椒、葱梗，甜酸香辣，清脆爽口。

蛋散，类似市面上卖的“馓琪玛”，但是，机械生产的馓琪玛入口绵绵，口感不好。大安蛋散完全以传统手工制作，用面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成麻花状，落油镬炸到浅黄色时捞起，蘸麦芽糖浆，香脆清甜，入口即化。朋友吃过都说好，为此，我经常成箱带回送人。

五香花生，可算是我吃过的花生中极品。据说制作工艺非常繁复，先用多种香料浸煮并晒干，用镬头将砂子炒热，再用热砂把花生炒至酥脆。过去我经常买一些放在冰箱，慢慢享用。听说现在已无人生产，主因是工多利微，相信不久将会失传。

酥肉，全是肥猪肉，不同于外地以瘦肉为主。我父亲是制作高手。在贫穷年代，逢年过节，父亲都会提前买回上好肥肉，切成粒状，以白糖腌制多日，然后裹上鸡蛋面粉，下油锅炸至金黄色。可以直接食用，皮脆瓤软，又香又甜。也可与丝瓜、波菜、花卉煮汤，绵甜甘脆，肥而不腻。现在生活富裕，高脂肪食品不敢多吃，酥肉已成为记忆中