饼皮以酥脆感入口，非硬质形态，易松散。
白巧克力在饼皮与酱汁间作为“隔阂“出现，凝固的巧克力起到了很好的间隔作用，湿润的酱汁不易软化酥脆的塔皮，保持了彼此间的最佳口感。
淡奶油始终选择蓝风车，乳脂肪含量≥38%，至少在口感和香气上它是完胜的。
香草豆荚取1/4段，刮出香草籽使用，使用完的豆荚外壳可以浸泡在高度酒中调香，长期存储得到很多“无用物”酿造的美味，它会成为你珍贵的甜点伴侣。
柠檬酱，酸，味觉第一感，甜是平衡剂，甜点里的酸用到恰当可以提升整体口味上的层次，适量的融入。
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饼皮以酥脆感入口，非硬质形态，易松散。
白巧克力在饼皮与酱汁间作为“隔阂“出现，凝固的巧克力起到了很好的间隔作用，湿润的酱汁不易软化酥脆的塔皮，保持了彼此间的最佳口感。
淡奶油始终选择蓝风车，乳脂肪含量≥38%，至少在口感和香气上它是完胜的。
香草豆荚取1/4段，刮出香草籽使用，使用完的豆荚外壳可以浸泡在高度酒中调香，长期存储得到很多“无用物”酿造的美味，它会成为你珍贵的甜点伴侣。
柠檬酱，酸，味觉第一感，甜是平衡剂，甜点里的酸用到恰当可以提升整体口味上的层次，适量的融入。
法式草莓酥塔
塔皮：冷冻黄油70g、低筋面粉100g、冰水25g、砂糖10g、盐1g
馅料：白巧克力30g、蓝风车淡奶油100g、香草豆荚1/4段、柠檬酱30g
装饰：草莓、糖粉
制作步骤：
1.将塔皮中所有材料放入冰箱中冷藏备用
2.黄油切成1cm大小的小块冷冻备用
3.将低筋面粉、砂糖、盐、冷冻黄油放在操作台上或大盆中
4.双手快速搓揉，力度轻且迅速的操作，直至混合物变成粗制均匀的砂砂颗粒
5.如果有必要请使用料理机，避免手温加速黄油融化，制作出更完美的粉团
6.分2-3次加入冰水，注意面团成团即可，无需将所有的冰水都加进来
7.需要清楚的是，不同品牌的低筋面粉蛋白质含量有所区别，且保持方式等因素的影响也会改变面团的吸水性，所以这里水量的加入需酌情
8.混合完成后的面团保鲜膜包裹后冷藏1小时以上
9.用擀面杖擀压平整，套入模具中，此份量可制作2个六寸饼皮
10.饼皮上方铺油纸或锡纸倒入小碎物（红豆/粗盐等）按压，防止烘烤时膨胀，形成不平整的饼底
11.烤箱中下层 170度 20分钟 烘烤成熟
12.晾至室温后饼底涂抹融化巧克力，待其凝固
13.涂抹柠檬酱，略微平整即可
14.鲜奶油加入香草豆荚打发至稳定有清晰纹路，涂抹于柠檬酱上方
16.从模具底部轻轻脱模，冷藏食用口味更佳
柠檬酱：
柠檬4颗、蛋黄4颗、细砂糖200g、软化黄油80g
做法：
1.柠檬外皮用粗盐搓洗干净，擦干水分备用
2.借助刨丝刀将柠檬皮取下，注意不要刮到白色外皮部分
3.细砂糖与柠檬皮混合搓揉、拌匀使其释放香气
4.柠檬取汁，分次加入蛋黄拌匀，倒入小奶锅中
5.在锅中加入柠檬砂糖，开小火慢慢加热
6.一边加热一边不停的搅拌，直至混合物略微浓稠
7.加入黄油，融化后拌匀，关火，装入已消毒的瓶中，密封冷藏存放