以矿泉水泡茶，茶水发红是为何？ 2013-06-14 09:45阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2967535443 我们平日喝茶，除了讲究茶叶的质量，所用的茶具，冲泡的方法等方面外，要泡出一壶好茶，还很在意用水的选择。用于冲泡茶叶的水通常有山泉水、井水、矿泉水、自来水等几种选择。较一般的家庭来说，是很难拿到山泉水和井水的，因而自来水和矿泉水就成了主要的选择。而我们在用矿泉水冲泡茶叶时，会发现冲泡出的茶水会发红，这是为什么呢？ 我们知道，矿泉水中含有丰富的矿物质，它的硬度、溶解性总固体含量及铁元素等均比纯净水和自来水中的含量要高。关于冲泡茶叶的用水，早有实验证明，用硬度在每升170毫克以下，溶解总固体在每升3000毫克以下，铁低于每升0.005毫克的矿泉水泡茶，其色、香、味均能保持茶的特色，是茶坊泡茶首选的水。这是一个标准，而如果用矿物质高过以上标准的水来泡茶，会对茶水的色度有所影响，虽然说色度是有影响了，但茶水的质量并没有多大的变化。 为什么说矿物质多的水泡茶会变色呢？这是因为，茶叶含有一定量的茶多酚、沉淀物、蛋白质、单宁酸果胶物质等成分，这些成分若和矿泉水中的钙镁铁等元素相结合，则会结合而成沉淀物和混浊物，进而影响到了茶水的浑浊度。而水中的铁离子氧化后，会置换茶水中的单宁酸和茶多酚，进而使得无色的羟基转变成有色的羟基，从而加深了茶水的色度，呈棕褐色。 如果这样不太好理解，我们就可以打个比方，就是我们平常用铁质刀具削苹果后，将苹果放置一段时间，你会发现苹果的切口表层因为受到空气的氧化，进而使得果肉变为了棕色。
