“老”出来的美味—青城山老腊肉

每年过年，四川地区的每家每户或多或少都会买或做些腊肉，腊肉成为了我们过年餐桌上必不可少的一道美味。
普通的腊肉我们都吃过，但青城山有一种老腊肉，非常有名，不知道大家有吃过没。今天聚途旅游网就来给大家介绍下青城山最出名的美味—青城山老腊肉。
腊肉可以说是四川地区很流行的一种制作腌肉的传统，但是青城山的老腊肉却是四川腊肉之冠，他的腌制工艺非常独特，外面看上去呈黑黄色且层次分明，肉皮具有金黄光泽，而瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色。吃起来烟香味浓、肥而不腻、口感独特，香味浓郁，入口清香，回味悠长，别具风味。

之所以叫老腊肉，是因为存放的时间久远，平时我们自己胭脂的腊肉一般存放一年左右的时间就可以了，而青城山老腊肉一般都是存放了两三年，最长的可以存放5年左右。青城山的老腊肉就像酿酒，时间越久味越浓。
青城山老腊肉的腌制时间和一般腊肉的腌制时间是一样的，冬至前后就差不多开始做老腊肉了。把猪肉切成约8斤的长条，然后涂上盐、糖、香料等淹制7天，再用柏树枝的烟熏上1天，然后晾干就可以了。其实青城老腊肉为什么这么好吃，还有一个原因就是，这些猪肉都是选自青城山农家猪，是农家人自己喂养的，没有任何污染。