.jpg "虾青素的来源")
目前，虾青素的来源主要有人工合成和天然生物提取两种方式。人工合成的虾青素大多为顺式结构，生物体合成的虾青素大多为反式结构。动物体对人工合成的虾青素吸收能力较弱，而且人工合成的虾青素的着色能力和生物效能远比天然虾青素低。目前，虾青素的生产主要是从水产品废弃物和大规模生产单细胞藻、酵母中提取天然虾青素。此方法主要是从甲壳类水产品的废弃物中提取。提取方法主要有美国的聚合剂提取法和挪威的青贮法。这些废弃物中虾青素含量很低，提取前需先去除废弃物中的石灰质成分，提取费用较高且环境污染严重。通过水产品废弃物提取的虾青素，其结构类型不均，无法控制，是左旋、右旋、消旋虾青素的混合物，其医疗保健效果无法保证。目前世界上虽还有不少国家的企业在使用这中方法制备虾青素，但产品多作为水产养殖的饲料添加剂和工业染色剂使用。
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