仙人的美食----中华九大仙草之一的茯苓
2018-01-16 09:36阅读：
《本草中华》茯苓篇梁代医学家陶弘景称茯苓“通神而致灵，和魄而练魂，利窍而益肌，厚肠而开心，调营而理卫，上品仙药也。”宋朝年间，苏轼的弟弟苏辙在文坛上占一席之地，而且与其兄一样，也潜心研究中医药及养生之道。据说苏辙自幼体弱多病，加之勤奋读书用脑过度，因而病魔缠身经久不愈；直至32岁时，他开始服食茯苓，坚持一年，顽疾竟获痊愈，此后服食不断，也得享高寿。名著《红楼梦》中有用茯苓和人奶做茯苓霜的记述。当时皇宫内和富贵人家，每天早晨吃一盅作为补品。可见，茯苓的养生保健功用，早被人们认识。现在，茯苓饼作为北京地方特产，为中外游客喜购之物。
茯苓为多孔菌科真菌茯苓的球状或块状干燥菌核，是“假松之真液而生，受松之灵气而结”，吸取树根纤维中的养分而生长的高级真菌。主产于我国
安徽、湖北、四川、云南、河南等地。
茯苓一般有两个品种，即白茯苓和赤茯苓。茯苓块中穿有松根部分称为茯神。本文着重介绍补益作用较强的白茯苓。传统医学认为，白茯苓其性平和，味略甘甜，补而不滋腻，利而不伤津，具有健脾除湿、宁心安神、益智健脑、补肾固精之功效；适宜久病体虚后身体的调理，平时脾胃不好、食欲不振、
经常腹泻、长期忧郁思虑、四肢无力的老人可长期服食。
茯苓的药用历史悠久，早在上古的《淮南子》里就有“千年之松，下有茯苓”的描述。《神农本草经》将茯苓被列为上品，说它：“主胸膈逆气，利小便，久服安魂，安神，不饥延年”。唐代诗人李商隐有“碧松之下茯苓多”的诗句。明代李时珍在《本草纲目》中称它有补五劳七伤、开心益志、和中益气等作用。陶弘景对茯苓作过这样赞誉：通神而致灵，和魄而炼魂，利窍而益肌，厚肠而开心，调心而理血，上品仙药也。”清代著名医家吴仪洛、张锡纯皆谓茯苓乃“松根灵所结成，故能益寿强身，盖松木终年长青，岁寒之友”。据有关资料统计，自汉代以来的200多个传统中医精华方剂中，有茯苓的就占了五分之一。如五苓散、茯苓四逆汤、茯苓甘草汤、茯苓白术散等至今仍广用不衰。茯苓因其具有利水渗湿、健脾安神等作用，是临床处方使用较多之中药，在肾脏疾病中使用更频繁。例如，肾小球肾炎患者，每天每公斤体重服用茯苓多糖20毫克，肾小球病理学性损伤明显得到改善，尿中蛋白排泄量同时减少。
茯苓在我国民间也得广泛的运用；如：（1）用于皮肤祛斑美白：杏仁粉30克、茯苓粉10克、莲子10克、面粉适量。将诸药材研为细末，再与面粉混合均匀，加入温水调至稀稠适度，均匀敷于面部，20～30分钟后用清水将脸冼净。（2）用于风湿关节肿痛：茯苓15克、薏米60克，共研细粉，放入锅中，加水适量，煮熟即食用。用于胸闷心悸：茯苓、莲子、麦冬各等份，共研为末，加入白糖、桂花适量拌匀，加水和面蒸糕食用。（3）用于慢性肠炎：茯苓粉50克、山药粉50克、莲子粉50克、芡实粉50克、面粉300克、白糖适量，蜂蜜适量，将诸粉混合均匀，加入白糖和蜂蜜，加水适量做成面饼，放烤箱中烘熟食用。（4）用于小儿脾虚久泻：茯苓粉30克、粳米60克、大枣5枚、白糖适量。枣去核，与粳米浸泡后加水同煮，快熟时加入茯苓粉，煮熟即可，日服2～3次。
由于茯苓为补益、渗利之品，与补气药同用则健脾，与利尿药同用则渗湿。既能扶正，又可祛邪，具有利水渗湿、健脾补中、安心宁神等功效。故以其入药之方剂有参苓白术散、四君子汤、逍遥散、苓桂术甘汤、茯苓饮、茯菟丸等。另按其入药部分的不同，其功效也各异：如白茯苓多用于健脾渗湿，赤茯苓常用于清热利尿，但现已不分。茯苓皮多用于利水消肿，茯神则长于宁心安神等。但茯苓更多的却作为药膳。如《红楼梦》第64回写的：广东来的官儿送了贾府两小蒌茯苓霜。柳家嫂子打开一看，“怪俊，雪白的”。并说了服食方法：“拿人奶和了，每日早起一盅，再不得就用滚白水也好”。那么，茯苓霜为何许物？其实，就是用茯苓经炮制而成的茯苓粉也。因其色白如雪，细腻如霜故名。又如《神仙传》、《枕中记》、《抱朴子》中都有久服茯苓成仙的记载。说来虽未免有些夸张，但茯苓抗衰老的作用，却不可忽视。
现代医学研究表明，茯苓所含有的活性成分中，90%以上为茯苓多糖，约占干燥品的9.3%。并含有茯苓酸、麦角甾醇、胆碱、组氨酸、腺嘌呤、蛋白质、卵磷脂等。经常服用，不但具有上述的医药功效，且还有增强人体免疫功能的作用，提高机体的抗病能力。茯苓中的茯苓多糖，具有很强的抗肿瘤的作用。我国学者在进行茯苓多糖同其它真菌多糖的实验中发现，茯苓多糖的抗肿瘤作用与其它真菌多糖一样，是通过增强机体免疫功效，激活免疫监视系统，从而达到抗癌作用的。美国科学家研究证实，茯苓中存在着一种很高的抗癌活性物质，将腹水型和实体肉瘤S—180接种在雄大鼠皮下，24小时后由静脉注入茯苓提取物A，30天后解剖小鼠称重肿瘤，结果对照组瘤重平均7.4克，而给药组仅0.6克，效果十分明显。毒性实验表明对小鼠无副作用，毒性甚微或没有，是一种低毒高效的天然抗癌剂。医学实验还证明，茯苓提取物有提高巨噬细胞吞噬功能，减轻化疗药物毒性，并且有增强化疗药疗的作用。
茯苓还是天然美容之品，晋代葛洪这样记述“王子季服茯苓十八年。玉妇从之，能隐能彰，不食谷炙，瘢灭面，体玉泽。”其所称的美容功效或许有些夸张成份，但从茯苓的药理作用来看确也有一定的依据。《姚憎坦集验方》中也有用白茯苓研粉调以蜂蜜治疗黄褐斑、蝴蝶斑和雀斑验方的记载。
茯苓不但是一味不可多得的良药，而且还是一种美食佳品，我国民间很早就将茯苓用于食疗，且有多种的食疗方法。宋代《图经本草》中就有这样的记载：将茯苓研末，浸在酒和蜂蜜中密封月余，可制成极甘美的茯苓酥。宋代苏氏兄妹对茯苓的食用颇有研究，《东坡杂记》就记载有茯苓的服用方法；还有著名文学家黄庭坚对服食茯苓也颇有研究，称其为仙人的美食。并著有《鹧鸪天》赞曰：“汤泛水瓷一坐春，长松林下得灵根。吉祥老子亲拈出，个个教成百岁人。”
至清代，服茯苓之风更盛，慈禧太后也爱吃茯苓饼，她到晚年仍容颜不衰，与此不无关系。慈禧长寿除了女性这个自然因素外，从公布的中国第一历史档案馆保存的清宫医案看,就是经常服用长寿膳食和补益方药。慈禧太后常命御膳房为她制做的茯苓饼，除了她自己食用外，并以此赏赐大臣。至清末，既清香可口又强身健体的茯苓饼在北京乃至华夏大地已经成为滋补名点，一直延传至今盛销不衰。据宫廷医学研究统计，这位老佛爷常服用人参、黄芪、当归、茯苓等补益中药共64种，其中使用率最高的还是茯苓，占78%。由此可见，茯苓的名声为什么这般大，主要是与它的保健作用分不开的。在慈禧太后生活的那个时代，整个人类的平均寿命在50岁左右；从康熙到光绪8个皇帝的平均寿命为53岁左右，但作为同治、光绪两朝实际统治者—慈禧太后的寿命却高达73岁，和她同时代的人相比，不能不说是个长寿者。古代摄生多讲究自养，凡疾病缠身者，都很注意用茯苓食补。如茯苓粥在古代就曾作为病者的主要膳食。
本草中华记录片中老师傅切的茯苓
