河南的十香菜——皱叶留兰香 2014-08-25 08:09阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2998210537 十香菜，是河南的一种风味独特的蔬菜，居民区的房前屋后，花坛的边角，或是废弃的花盆里，常常随意的种一些，这东东特贱，多年生草本，见土就活，繁殖得也快，本来是几株，没多久就变成了一大片。在郑州，被叫做十香菜的有两种，叶形，气味都像是薄荷，其实是两种留兰香：皱叶留兰香，柠檬留兰香。这两种味极相似，闻起来似有淡淡的薄荷香味，吃起来却没有薄荷那种麻麻的，辛凉的感觉，而是一种清爽的香味。细加比较，皱叶留兰香味浓一些，柠檬留兰香味淡一些。河南人喜欢用它们的嫩茎叶吃捞面条。初到河南的时候，不知道什么是汤面条，什么是捞面条，后来才搞清楚，所谓汤面条就是把面条下到汤锅里，把炒好的肉啊，菜啊都倒进去，然后再把汤啊，菜啊，面啊，都盛到碗里，呼噜呼噜地吃。这种豪爽的吃法，一般南方人接受不了。再说捞面条，就是把煮好的面条捞到碗里，再把菜啊，肉啊浇上去，这个，我基本能接受。 不知道正宗的河南人是怎样做十香菜捞面条的，但是我LG是这样做的：十香菜的嫩茎叶掐成寸长段，洗净，姜、葱、蒜加味精捣成汁，加花椒、香油、辣椒油、生抽、盐、醋等调成蒜汁一大碗；肉末半斤，香菇、木耳切碎，锅烧热，放油适量，下四川豆瓣酱炒香，加肉末、香菇、木耳，加盐，花椒、胡椒、葱姜，临起锅加水芡粉调成肉酱，也是一大碗。面条煮熟捞入碗中，加十香菜，浇入蒜汁，再浇入肉酱，拌匀即可。其实我每次吃的时候常常只捞一小筷头面条，然后狠狠地加入十香菜和肉酱，为此LG常常看不惯，说我不是吃面条，是在吃马草，不管他，我乐意！ 皱叶留兰香Mentha crispata Schrad. ex Willd，
