如果没有低筋面粉，却临时起意想做蛋糕怎么办？其实办法是有的，而且无比简单：取普通中筋面粉和玉米淀粉，按4:1的比例混合，就能代替低筋面粉。
为什么普通中筋面粉和玉米淀粉混合能代替低筋面粉？说到这个话题，我们就不得不了解一下，面粉的筋性。通常按照面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。面粉中蛋白质含量越高，和面时可产生的面筋就越多；比如做戚风蛋糕，如果用高筋面粉或者中筋面粉，会直接完败... 这也是我们做蛋糕都会用低筋粉的原因。
在面粉中混合玉米淀粉，和烘烤面粉都可以降低粉的筋性；但混合玉米淀粉更简便，所以我们一般采用这种办法。高筋面粉和中筋面粉都可以制作低筋面粉，其中中筋面粉与玉米淀粉混合的比例是4:1，高筋面粉与玉米淀粉混合的比例是1:1。