西峡栽培食用菌已有30多年历史，栽培基地，80年代末形成了全国最大的段木香菇。90年代，引进袋料栽培法，并把以袋料香菇为主的食用菌生产确定为农村经济的主导产业和农业产业化的“一号工程”，提出了“集众家之长，倾全县之力，争夺全国香菇第一县”的奋斗目标，并确立了食用菌产业发展思路：以合理开发利用资源为原则，以富县富民为目的，推行干鲜菇并重，以干菇为主，春秋菇并举，以春菇为主的中袋栽培模式，实行规模拉动，科技推动，龙头带动为政策驱动，营销带动的“五环联动”战略。2006年开始，因县委、县政府提出了建设“生态大县”的工作目标，禁止砍伐本县林木资源，逐步开始有计划地从湖北、东北、陕西等地外调木屑等菌材，实现了香菇产业发展的一个大转变、大战略，即“菌材外调战略”。并有计划、有组织地实行基地化、标准化种植，建立了国内首创、国际认可的“质量安全”体系，从而使以香菇为主的食用菌产业迈上了一个新的高度，实现了科学有序地发展。80年代又引进段木香菇生产，1997年开始大面积种植袋料香菇，
“西峡香菇”已成为国内外知名品牌。经过数十年的发展，止目前西峡香菇已分布全县15个乡镇236个行政村，香菇总规模达1.2亿袋，种植香菇的农户达3万，占全县总户数的1/3，共建基地150处，建棚13.3万棚，总产量有20万吨鲜品，1.2万吨干菇，总产值20亿元，占全县农业总产值的40.2%，农民人均纯收入的50%来自香菇产业。2012年，西峡香菇出口创汇1.2亿美元，成为全县农村经济发展的第一大支柱产业。目前，西峡已成为我国最大的香菇生产基地和出口基地，成为我国“南菇北移”的“桥头堡”，并培育了全国最大的香菇交易专业市场—双龙香菇市场。年交易额24亿元，
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市场辐射广东、浙江、上海、深圳等7个省市，双龙成为全国最大的香菇专业市场之一，被业界公认为我国北方地区的香菇集散中心、信息交流中心、价格形成中心，被中国食用菌协会评为“全国食用菌先进市场”。正在建设中的西峡香菇城将成为全国最大的香菇深加工基地，目前，已入园开工建设的有6家公司，香菇城建成后，年加工香菇1万吨以上，增加产值1亿元以上。
