面粉的颜色还与小麦的出粉率有关。小时候在农村，农民自己种的小麦打成面粉，家境比较好的人家一百斤小麦只出七十来斤的面粉，就很白；家境差一点的人家一百斤小麦要出八九十斤的面粉，就比较黑了；更穷的人家把所有的小麦磨成粉，称为“连麸面”，很黑很粗糙，只能自己吃，就不好意思拿出来招待客人了。不过，“连麸面”含有现代人的饮食中所缺乏的纤维素，对注重营养而不在乎口味
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面粉的颜色还与小麦的出粉率有关。小时候在农村，农民自己种的小麦打成面粉，家境比较好的人家一百斤小麦只出七十来斤的面粉，就很白；家境差一点的人家一百斤小麦要出八九十斤的面粉，就比较黑了；更穷的人家把所有的小麦磨成粉，称为“连麸面”，很黑很粗糙，只能自己吃，就不好意思拿出来招待客人了。不过，“连麸面”含有现代人的饮食中所缺乏的纤维素，对注重营养而不在乎口味
的人来说，还是不错的食品，它有一个正式的名字就是——“全麦面粉”。
这就是为什么面粉会变白，要大规模生产加入了漂白剂以及转变成防腐剂，使面粉白而不腐败。
参考文献：吃的真相，云无心著，P151~152.
作者：张艳丽营养师
联系方式：微信：zhangyl666999
微博：@张艳丽营养师
这就是为什么面粉会变白，要大规模生产加入了漂白剂以及转变成防腐剂，使面粉白而不腐败。
参考文献：吃的真相，云无心著，P151~152.
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