新余水北腌粉为什么这么好吃
2015-04-17 21:37阅读：
新余人爱吃水北腌粉，原因是经济实惠又美味，几块钱的就是一顿美餐，即使远在他乡也不曾忘记这个味道。还有一个原因是，常年供应，不受季节的限制，即使是隆冬季节的三九，水北腌粉的生意照样兴隆。
水北腌粉之妙
①妙其之“韧”
新余米粉，以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。工艺制作十分讲究，采用当地纯天然优质稻米和山泉水经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。
这样做出的米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。
②妙其之“料”
米粉经过水煮冷氽之后入碗，拌入店家秘制酱料、剁碎的桔子皮及剁椒，洒上葱花，浇上牛肉或其他类的浇头，桔子皮嫩黄，剁椒鲜红，葱花青绿，酒菜鲜香，米粉洁白，仅颜色就令人馋涎欲滴了。入口酱香流长，水北腌粉有着异曲同工之妙。所以水北腌粉辣味独特，不是使舌尖发麻、嗓子冒火的那种干辣，而是辣中带香、香中透辣、辣得醇厚、回味悠长。
③妙其之“冰清玉洁”
新余的米粉为什么口碑这么好？
米粉它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、发水好，入味快，口感宜人、风味独特。
过去新余米粉是农户自产自销，用来贴补家用的，近年来在当地政府的引导扶持下，一根细细的米粉，一跃成为米粉人家增收的主渠道。
米粉加工厂一些店主说：“我们做米粉从来不用差米，也没有任何添加剂，在打粉前还增加一道上笼蒸的工序，从而保证米粉柔软、劲道的口感。如此生产出来的米粉自然广受欢迎。”
▶水北腌粉又名水北新桥湿粉，只有在新桥才能吃到正宗的手工粉，台湾知名旅游节：大陆寻奇——江西新余，介绍了湿粉的制作全过程。
