浓缩的不一定是精华--鲜榨果汁
2013-09-28 16:14阅读：
浓缩的不一定是精华--鲜榨果汁
最近办公室的几个同事都团购了一台鲜榨果汁机，每天来上班都秀秀自己的鲜榨作品，但鲜榨果汁与新鲜水果的营养素到底有什么不一样呢，浓缩后的果汁就一定都是精华吗？
Vc是悄悄的溜走
其实植物细胞中的Vc有“还原型的抗坏血酸”和“氧化型的抗坏血酸”两种，但只有还原型抗坏血酸进入人体后具有我们喜欢的抗氧化作用，通常所说的Vc也是指的这一种。
Vc主要位于细胞质和核膜中，而在液泡和细胞壁还存在着抗坏血酸氧化酶。在榨汁过程中，果肉细胞被破坏，细胞中各种物质流出来混合在一起，和空气接触后，在抗坏血酸氧化酶的
催化作用下，Vc和空气中的氧气发生反应，被氧化为氧化型抗坏血酸。
我们常说的Vc“损失”或“流失”也就是指还原型抗坏血酸被氧化为氧化型抗坏血酸，导致检测到的还原型抗坏血酸的含量降低。汁机榨汁会导致Vc大量流失问题其实就出在这里，我们在榨汁时“滤掉”的部分包含了整只水果中的绝大多数纤维素，而只喝果汁也就意味着放弃了本应入口的纤维素都扔到垃圾箱里了。
果汁可是增肥食品
正如上文所提到的，纤维素是“水果-果汁”这个过程中最大的损失。纤维素虽然不能被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动，起到润肠通便的功效。而纤维素另一个很重要的作用就在于它“很占地儿”，也就是可以提供饱腹感。这也就是为什么水果吃一两个就够了，可是果汁恨不得一次能喝一桶。
可不要小看这个问题，果汁实际上是一种热量很高的饮料：一杯250毫升的橙汁含有112卡路里的热量，而相比等量的可乐却只有97卡路里。而相比一个橙子只含有约60卡路里的热量。于是乎，本来吃两个水果就饱的你，在不知不觉中喝进了好几倍的热量，唉，减肥计划又泡汤了……
自制果汁应如何存放？
榨汁已经损失了一部分Vc，如果榨好的果汁没有喝完，存放不当的话，会损失更多Vc哦！怎么样保存果汁，Vc才稳定？
保存时间和温度：保存的温度越高，时间越长，Vc损失越大；
- 空气：果汁中Vc易被空气中的氧气氧化；
- PH值：酸性环境有利于Vc保存，在碱性环境下Vc氧化速率很高；
- 铜离子：铜离子的存在会导致果汁中Vc大量损失；
- 水：若在榨好的果汁中掺入水分，Vc的氧化速度明显加快。
此外，Vc的稳定性还受光照、紫外线、蔗糖等的影响。所以，鲜榨果汁不能一次喝完时，可密封置于冰箱中冷藏（避免用铜或铁器具盛放），并且不要存放太长时间。
国家二级营养师
王晓晶
2013年9月29
