同庆楼十大招牌菜之一——黄山臭桂鱼

黄山臭桂鱼是徽州名菜，大约在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地商贩每年入冬将长江名贵水产桂鱼以木桶装运至山区出售。商贩在途中防止桂鱼变质，采取摆一层鱼撒一层淡盐水的方法，并经常上下翻动，如此七八天才抵达屯溪（黄山）等地。此时鱼鳃仍是鲜红，鳞又未脱肉质未变，只是表层发出似臭非臭的特殊气味。但是洗净后经热油稍煎、细火烹调不但没有变味，反而鱼肉鲜香、细嫩无比，至此言传下来盛誉不衰。
此鱼久负盛名，但较少能有厨师做到口味的完全纯正，而同庆楼名厨尤擅做此鱼，百年传统秘制手法。成品菜肴香仙透骨，鱼肉酥烂，同庆楼接待的多位美食家及领导人品尝后均评价口味极其正宗。