葡萄糖酸内酯自制豆腐脑不再那么太嫩的窍门
2016-11-04 19:30阅读：
豆腐脑在我们这里习惯叫老豆腐，加点韭菜花和油泼辣子趁热喝，既有营养又好喝，是一种适合作为早餐和晚餐的小吃。
自己家里制作老豆腐既干净放心又方便。需要购买的材料和出处：韭花酱，超市购买；油泼辣子，既可以自己做又可以超市购买。葡萄糖酸内酯，市场卖添加剂的小店就有，超市一般没有，最好去淘宝购买那种小袋的，一袋三克，一盒几十袋，大概平均三五毛一袋。买多了用不完过期就不好了。此外还需要优质黄豆。
制作方法：葡萄糖酸内酯三克，干黄豆三两，三两干黄豆浸泡六个小时以上（泡好以后体积差不多增加一倍以上），最少泡三个小时以上。
首先，用料理机打浆功能，把泡好的黄豆加一千二百毫升的水，打成生豆浆，过滤掉豆渣。最好拿个笼布过滤，手动挤压，这样过滤较快。料理机如果容量小，就分两次打浆，一次六百毫升，配一半豆子，两次打好。豆浆机只适合做豆浆，用来做豆腐脑不太方便。豆浆机打好豆浆以后，如果要用来做豆腐脑，还必须再加热到要求的温度。
第二步：用十毫升的温水或凉水，把三克内酯溶解开，搅拌，放一边备用。
第三步：熬生豆浆，注意不要糊了，用勺子经常搅动一下，火不要太大，煮沸以后小火煮个三五分钟就好。
第四步：将十毫升的内酯水倒入一个容器中，最好是电饭锅的内胆中，煮沸的豆浆一旁放置三分二分左右，温度最好是在九十五到九十度，然后倒入电饭锅的内胆中，用勺子快速搅拌几下，然后就不要动了，盖好盖子，把内胆放入电饭锅中（先不要通电），静置15到20分钟就完成。豆浆就可以喝了。但是光到这里豆腐脑还不完全成功，但大部分朋友都只知道到这里的工序，结果呢，豆腐脑太嫩，不好喝，远不能和街上卖的比。所以我要告诉大家下面最关键的一步，大部分人不知道的，经过下面一步豆腐脑就会老一些，非常好喝，不会再那么嫩西西的，没一点经劲道。
第五步，静置十五分以后的豆腐脑，直接给电饭锅通电，也就是打开电饭
锅保温的功能，再放两三个钟头。或者，打开电饭锅煮饭档位，煮十几二十分，豆腐脑就会变得干硬一些，不会再那么嫩嫩的了。这些是多次失败后的成功经验。一些朋友以为豆腐脑太嫩是由于豆浆里豆子少了，或者以为是内酯的就嫩，都是不太正确的。
