信阳美食考之潢川胡辣汤，起源于唐朝盛于明
2016-08-28 08:50阅读：
从历史上来讲，胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。
北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平惠民和剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。
一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。
明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨
皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥，将此方传到了该地。该地人以此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
因为逍遥与皖北地理位置上的紧密，“胡辣汤”在河南安徽等地流行开来，并演变成为当地的特色传统美食。
在山东南部常见的辣汤，做法与胡辣汤不同。此外，从河南迁徙出去的人也将胡辣汤带到了其他省份，在陕西西安的街头，胡辣汤就非常常见，并且分为两种：河南胡辣汤和肉丸胡辣汤（回民胡辣汤）。前者和河南本地的胡辣汤一致，大部分是原籍河南的小商贩在经营。肉丸胡辣汤是经过穆斯林改造过的产物，味道和材料上都与河南胡辣汤有很大的不同。
潢川胡辣汤是河南胡辣汤的一个分支，经过信阳市潢川县本地人改良，融入当地的饮食习惯的特色小吃。潢川县的胡辣汤味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异，跟信阳市内其他地区也是很不一样。其味道香辣可口，回味无穷，令人欲罢不能。
潢川胡辣汤的做法：
1、猪肉切成均匀的小片，放入盆里先打一个鸡蛋（最好是蛋清），然后加入粉面，一边加一边用手揉捏，知道肉和面融合在一块成团状，并且很劲道。要用手使劲捏拌匀，水不要太多，要保证肉和粉芡能成黏黏的一坨。
注：卖汤的是用肉：粉面按1：7的比例揉的，所以肉很少，要用东西捣至劲道的，所以一般家里就不会这样做了。
2.锅里加水煮，开了之后放粉条（粉条要先用开水烫过了），等锅再开时把肉团一点点揪到锅里，也别揪的太小了，然后等全部加完，水开之后加酱油或老抽（本人推荐老抽）、盐、味精、葱、姜，黄花菜少许，此处一定要先尝尝是不是盐加的刚好了，然后才能加胡椒，胡椒要用黑胡椒，一边加，一边搅拌，加多少按自己的口味，不过加的多才能体现胡辣汤的真谛。盖上锅盖，小火慢加，等十分钟左右就行了。
