洞庭湖野生的一种淡水鱼 瓦子鱼

湘菜名厨刘石强经验之谈

洞庭湖野生的一种淡水鱼 瓦子鱼，皮色白中带有黑花纹，但是比鲶鱼的肉质更加细嫩。这道菜是刘石强湘菜厨师团队成员艾总厨提供。长沙鱼铺连锁招牌菜之一烹调时，我们用秘制酱、大围山泉水、啤酒一起烧制肉质细嫩的瓦子鱼，成菜入味彻底，口感绵柔香浓，酱汁的美妙滋味随着鱼肉逐渐在口中扩散，恰到好处地衬托出了瓦子鱼的美味。
制作过程；:鲜活瓦子鱼2千克宰杀制净，直刀切成厚1厘米的片，鱼头和鱼尾保留，鱼肉中撒入盐5克、料酒15克腌制2分钟。锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入鱼块，小火煎至两面金黄，取出控油。锅内放入熟猪油、色拉油各20克，烧至五成热时，放入姜米、蒜米各 25克，葱段15克，小米辣10克，秘制酱20克，小火煸炒出香味，放入煎好的鱼块，下入大围山泉水400克、啤酒100克、秘制酱40克，大火烧开，改小火烧5分钟，出锅装盘，撒入葱花和红椒圈各15克点缀。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网。