在日常生活中，我们一般看到和食用的是黄颜色的黄小米，那么您见过黑色、绿色的小米吗？谷子颜色与我们常见的一样，但破壳以后里面米的颜色大大不同，有黄色、绿色和黑色之分。其实绿谷子才是被人类最早发现的原生态谷子，我们通常所食用的黄小米是经过改良而成，黑小米也是在绿谷子的基础上改良而来的。更重要的是，黑小米比黄小米的营养价值高出三倍，而绿小米中维生素含量较高，是一般食物所达不到的。
黑小米在生长过程中，米粒的表面就吸附着一层黑色素，米质松软，易被人体吸收。另外，它含有丰富的微量元素及维生素，每千克小米中含钙量高达486.6mg，含铁量达99.68mg，含锌量达41.75mg，而且还在全国第一家通过人体微量元素检测证明，是全国谷子鉴定委员会鉴定通过的优质品种。