西餐中常见的香料

香辛料就像盐和糖一样，做菜离不开它，无论是中餐还是西餐。在英文中香料为herb。在澳大利亚很多当地人一提到herb medicine,都说好，这个是题外话了。
很多刚到澳大利亚的华人一到超市就懵了，尤其是香辛料，不知道该怎么用，也有很多的澳洲华人抱怨到了澳大利亚猪肉很膻，味道很重，不知道该怎么办？这个时候香料就派上用场了。你可以在市场买到很多种香料，有新鲜的，如罗勒，欧芹，细香葱，香菜等等。也有经过脱水处理过后的香草末，还有的像月桂叶和丁香，我在澳洲没有看到有新鲜卖的，只有经过处理后的成品。就个人而言，我比较偏爱干燥后的香草末，易于保存。
常见的香料有很多，

• 罗勒（Basil）：罗勒也被称为九层塔，广东潮汕地区称为金不换，安徽北部方言叫香花子，一般而言会散发出类似丁香的芳香，也有略带薄荷味，或稍甜或带点辣味的。意大利菜喜欢用罗勒，最有名的就是pesto, 用罗勒叶，松子，橄榄油和帕尔马奶酪打成的调味汁。在泰国菜中也常用罗勒，但这两种罗勒还是有点区别，泰国罗勒（Thai Basil）有点偏甜。
• 月桂叶（Bay leaf）：中国人管月桂叶叫香叶。97年我去武夷山的时候，当地人管月桂树叫摇钱树。一般在超市买到的都是晒干的叶子，很少看到有新鲜的叶子卖。我个人的经验是月桂叶很耐用，买上一瓶干叶可以用上很长时间。炖肉时放上1片干叶就可以了。
• 细香葱（Chive）：实际上chive和我们常用的香葱很像，又略有区别，chive的叶子是实心的，有点类似于大蒜叶子，但很细，也没有香葱特有的香味。在西餐中常由于装饰。
• 丁香（Clove）：丁香是原产于一度尼西亚的一种香料，一般使用干燥后的未开的花蕾。西餐中常用于烤猪肉制品。
• 香菜（Coriander）：严格来说香菜在东南亚菜用的比较多，西餐中很少会用到。印度人喜欢使用香菜籽磨成的粉作为印度咖喱的配料
• 莳萝（Dill）：如果说莳萝，大多数人可能都不认识，但如果提到莳萝的另一个名字——小茴香，很多人或说哦，原来是这么回事。Dill在西餐中常会用于烹饪海鲜，小牛肉，还常作为菜肴的装饰。其子常用作腌制的配料。
• 茴香（Fennel）：大家都知道茴香，俗称八角大料，是中餐中主要的调味品。在西