温度和pH对酶活性影响的原因分析

人教版生物教材必修1《分子与细胞》关于温度和pH对酶活性的影响，用两幅曲线图进行了描述。

对于这两条曲线的理解，教材解释为：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高。温度和pH偏高或偏低，酶活性都会明显降低。过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。其实在实际教学过程中，还有几个深层次的问题需要关注。
1．pH偏高或偏低，酶活性明显降低的原因？
过酸、过碱能使酶本身变性失活
pH改变能影响酶分子活性部位上有关基团的解离。在最适pH时，酶分子上活性基团的解离状态最适于与底物结合，pH高于或低于最适pH时，活性基团的解离状态发生改变，酶和底物的结合力降低，因而酶反应速率降低。
pH能影响底物的解离。可以设想底物分子上某些基团只有在一定的解离状态，才适于与酶结合发生反应。若pH的改变影响了这些基团的解离，使之不适于与酶结合，当然反应速度亦会减慢。
2．在一定温度范围内，酶活性随温度升高而升高的原因？
只要升高温度，反应物分子获得