高碑店豆腐丝的最全制作流程

现在市面上有不少豆腐丝被打上“高碑店豆腐丝”，原因就是高碑店豆腐丝的正宗性，那么什么样的豆腐丝才可以被叫做高碑店豆腐丝呢，高碑店豆腐丝的制作流程是什么呢？
正宗的高碑店豆腐丝制作流程要严格按照筛选、浸泡、磨浆、煮沸、去渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把10道工序，每个工序都要细致入微，这样才会制作出香味浓郁，色泽乳黄，条股柔韧，营养丰富的正宗的高碑店豆腐丝。
一、筛选黄豆。在高碑店提起豆腐丝，有一句俗话名叫做“高碑店豆腐丝河东黄豆”，这意思是说做豆腐丝必须要用河东的黄豆才最好。（1）色泽：色泽鲜黄、鲜艳有光泽的是好大豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆。 （2）质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。（3）干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不表脆则说明大豆潮湿。 （4）香味：优质大豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。
二、浸泡。室温20—25摄氏度时,浸泡12小时可保证大豆充分吸水,是泡豆子的最佳时间。如果室内温度较高,为避免细菌过度繁殖,可以在冰箱冷藏室里将豆子泡24小时。
三、磨浆。黄豆浸泡好后，捞出，按每公斤黄豆６公斤水比例磨浆。
四、煮沸。豆浆煮沸后开始计时，保持豆浆在微沸状态，控制在不溢锅状态即可，持续加热时间不低于400秒，不超过450秒口感和营养最佳。
五、去渣。用滤网过滤。
六、凝固。将虑过的豆浆放置阴暗处使其凝固，在凝固时，分别填加盐卤、石膏或者几种凝固剂的混合物，凝固程度以在破脑过程中不出白浆为好。
七、压片。将凝固后的豆浆用包布包好，放在压床上挤压，可以用几块压石，压到压不下去为止。