我认为这句话正确。
由于食品在加工中有不受欢迎的颜色或有些食品原料因为品种、运输、储存的方法的不同，采摘期的成熟度的不同，颜色也不同，这样可能导致最终颜色不一致而影响质量。为了除去不受欢迎的颜色或使产品有均一整齐的色彩，就要使用漂白剂。
理由一资料节选：二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能够达到使产品外观光亮、洁白的效果，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，但必须严格按照国家有关范围和标准使用，否则，会影响人体健康。国内工商部门和质量监督部门曾多次查出部分地方的个体商贩或有些食品生产企业，为了追求其产品具有良好的外观色泽，或延长食品包装期限，或为掩盖劣质食品，在食品中违规使用或超量使用二氧化硫类添加剂。
理由二资料节选：漂白剂按其作用方式可分为还原型和氧化型两类。氧化型作用较强，会破坏食品中的营养成分，残留也较大，这种漂白剂种类不多。还原型作用比较和缓。但是被它漂白的色素一旦再被氧化，可能重新显色，如亚硫酸及其盐类。亚硫酸盐类漂白剂主要用于果干、菜干、动物胶、果酒、糖品、果汁的漂白。常用的漂白的方法有气熏法（SO2），直接加入法（亚硫酸）、浸渍法。使用亚硫酸盐不宜用于鱼类食品