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4、等到熟黄豆降至35度左右，将曲菌均匀地撒在黄豆里。
6、将黄豆曲放在竹制品上盖上一层纱布发酵。竹制品底部要架空。
这张是拌匀面粉的几个小时后才拍的，当时忘了拍，豆从白白的发酵成了这样
8、我是6月制酱油曲的发酵很快，米曲菌在适宜的温度下长得特别好，用了2天三夜就变成黄绿色了。像抹茶的颜色，霉菌长成这样，做出的酱油味道才好。
9.将酱油曲掰开晒两三天，晒干。做黄豆酱豆子（也叫酱油曲）霉好了没太阳晒，放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，过几天太阳出来了再晒就行。晒了是为了增加酱紫色，好看味香，不晒也能吃，只有一股子霉味。
10.发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。（可以加入适量白酒，也可不加）
11、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，要用玻璃盖住坛口，防灰尘和防下雨，要日晒夜露，每天早晨酱凉的时候搅拌均匀（中午或者晚上酱热搅拌会使酱发酸坏掉）一个月后不必每天搅拌，可根据情况搅拌，要日晒夜露，防雨可打露水，酱味道才鲜美。经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
12、淋油。一般1斤黄豆可出三斤酱油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。
13、配制成品。将三次吸出的酱液混合，煮15分钟左右，撇除泡沫装瓶，煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。
14.发酵完成后，捞出豆瓣残渣，装入泡菜坛，用坛沿水密封，坛衣水不能，干花变质，干了酱油就会生花，一直有坛衣水养着的酱油。可以放3-5年慢慢食用都不会坏的，还越放越香
本色者称“生抽”在日光下复晒使之增色，酱味变浓称“老抽”
酱油酿造注意要点：
1.盐多发苦，盐少发酸。
2.酱油可加红糖提色，白酒去酸。制作时如果生花（微生物）、有酸味可以加盐和酒消除
3.清晨酱凉时才搅。
4.面少酱油鲜，面多酱油甜
5.要日晒夜露，防雨可打露水，酱味道才鲜美。
6.晒的过程发现白膜，是染杂菌，把白膜那一层刮掉再放入高度白酒进去杀菌，盐加的不够增加盐量。
以上是我收集做酱油的资料整理出来的，如有错误请多指教，我也是第一次晒酱油，到了明年开春看酱油是否做好，到时再来追加说明
