多数人选择种植“文竹”这一种类。文笋一般在2月到清明前后出产，故清明前后是食用文笋的最
佳时期。笋农在早上四五点就上山挖笋，当日挖出来的竹笋鲜嫩脆甜，口感非常好。当天挖出来
的笋当天食用较好，因为过了夜笋就会变老。
笋，并教我如何烹饪，我现学现卖，上一道时菜——花腩炆广宁文笋。
花腩炆广宁文笋
原材料：广宁文笋500克(去外壳）、花腩肉200克、姜、大蒜、红辣椒
调料：酱油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、糖1小匙、盐、味精
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多数人选择种植“文竹”这一种类。文笋一般在2月到清明前后出产，故清明前后是食用文笋的最
佳时期。笋农在早上四五点就上山挖笋，当日挖出来的竹笋鲜嫩脆甜，口感非常好。当天挖出来
的笋当天食用较好，因为过了夜笋就会变老。
笋，并教我如何烹饪，我现学现卖，上一道时菜——花腩炆广宁文笋。
花腩炆广宁文笋
原材料：广宁文笋500克(去外壳）、花腩肉200克、姜、大蒜、红辣椒
调料：酱油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、糖1小匙、盐、味精
适量
做法：
1、广宁文笋的样子；
2、将文笋剥去外壳；
3、用刀斜切成片状，文笋根部老的地方切掉不要；
4、将花腩肉切成薄片，姜切成姜片、大蒜拍碎、辣椒切成辣椒圈，将水、酱油、玉米淀粉调成芡
5、热锅下油，将花腩肉放进锅里，用中火煎至两面金黄，把肥肉的油逼出来；
6、加入姜、蒜、辣椒，爆炒一下，
7、炒出香味后，倒入适量的清水（水不用没过文笋），再加入文笋，翻拌几下；
8、盖上锅盖，炆至水快干时，加入盐和味精，加入调好的芡汁，大火收汁，即可装碟。
科普一下：
制作心得：
1、因竹笋性寒，体质偏寒的人不适合食用过多，烹饪的时候可多加几片姜片，能起到驱寒的
2、笋片不要切太厚，这样会更容易入味；
3、文笋最好用炆的烹饪方式，在操作第七步时，先加入水再倒入文笋，这样做能保持笋的鲜嫩，
4、因为竹笋含粗纤维，有胃病的人不能多吃。
做法：
1、广宁文笋的样子；
2、将文笋剥去外壳；
3、用刀斜切成片状，文笋根部老的地方切掉不要；
4、将花腩肉切成薄片，姜切成姜片、大蒜拍碎、辣椒切成辣椒圈，将水、酱油、玉米淀粉调成芡
5、热锅下油，将花腩肉放进锅里，用中火煎至两面金黄，把肥肉的油逼出来；
6、加入姜、蒜、辣椒，爆炒一下，
7、炒出香味后，倒入适量的清水（水不用没过文笋），再加入文笋，翻拌几下；
8、盖上锅盖，炆至水快干时，加入盐和味精，加入调好的芡汁，大火收汁，即可装碟。
科普一下：
制作心得：
1、因竹笋性寒，体质偏寒的人不适合食用过多，烹饪的时候可多加几片姜片，能起到驱寒的
2、笋片不要切太厚，这样会更容易入味；
3、文笋最好用炆的烹饪方式，在操作第七步时，先加入水再倒入文笋，这样做能保持笋的鲜嫩，
4、因为竹笋含粗纤维，有胃病的人不能多吃。