温州人过年必吃鳗鱼干，可你知道如何才能识别个中极品吗？亲门请听我细细道来

鳗鱼干（鳗鲞）是一种温州人过年常吃的传统美食。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
温州地区市场上的鳗鱼按照产地主要分为东海本地鳗鱼与外地鳗鱼（外地鳗鱼主要是来自海南，差价高达一半左右）以东海产的本地鳗鱼为佳。而东海产的鳗鱼又根据捕捉方式分为钓鳗鱼和网捕鳗鱼2种。其中又以钓鳗鱼为最佳。主要区别是网捕的鳗鱼体内会留有淤血，在船上放一段时间后就会影响其鲜美度。而钓鳗因为鱼钩会起放血作用，捕上来的鳗鱼能保持最佳的风味。同档次的钓鳗和网鳗价格往往能差10-20元。而钓鳗又有很多讲究。比如近海的钓鳗味道就比远洋的好吃（因为东海近海是咸淡交汇，出产的鱼类味道就比纯咸水的远洋区域出产的鲜美）而母鳗鱼的味道又比公鳗鱼的好（公鳗鱼比母鳗鱼便宜很多，一般船老大都会把公鳗鱼卖给福建客商，因为他们不怎么分的清公母）
年关将近，笔者特意通过亲戚采购了一批钓鳗，下面我会教大家怎么挑选最好的东海钓鳗，避免被菜市场的奸商杀猪。(主要是分清公母，母鳗鱼头型较短而圆，牙齿比较纤细。公鳗鱼头型狭长，牙齿相对粗大尖锐。母鳗鱼背部颜色较淡。而公鳗鱼背部颜色较重，偏黑。产地的话主要靠闻，海南的鳗鱼闻起来有腥臭味，而东海产的就没有腥臭味而是特有的香味）