红薯受热捧，魅力何在？
2013-04-04 16:56阅读：
红薯受热捧，魅力何在？
曾几何时，吃红薯等薯类被很多人看成是贫困的象征，随着生活水平的提高，红薯早已被各种美味的食物取而代之了。但近年来对红薯的研究越来越多，尤其最近报道世界卫生组织（WHO）经过3年的研究和评选，红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军，一时间，红薯再次堂而皇之的登上了大小餐桌，并被冠以“抗癌之星”、“世界上最好的食物”等等多个称号。红薯像失意多年的明星又重新火了起来，倍受人们追捧。那么红薯真的有这么神奇吗？还是让我们来分析一下它的营养成分：
首先，红薯含有丰富的碳水化合物，鲜薯淀粉含量为8%-30%，脱水后可超过谷类食物，因此最早是被人们当做主食来吃的。在《中国食物成分表》中我们可以看到，100克鲜红薯的热量有102kacl，而100g蒸米饭的热量是116kcal，可见红薯是可以在米面等粮食不够吃的时候用来果腹，所以，很早的时候就有“薯豆半年粮”的说法。
其次，红薯不仅含有粮食当中压根没有的维生素C，更富含多种B族维生素，还有β-胡萝卜素和花青素等抗氧化成分，红薯中丰富的β-胡萝卜素是维生素A源，在人体内代谢可以合成维生素A，也是世界上缓解青少年维生素A缺乏的重要食物。100克红薯中含有125个单位的维生素A[1]，1-14岁的孩子每天所需的维生素A大约是500-800个单位，如果每天的主食中可以吃100-200克红薯，对于缓解维生素A缺乏症，预防视力问题有十分重要的意义。
另外，红薯还含有大量柔软的膳食纤维，使其口感细腻，通常，100克鲜番薯中的膳食纤维含量约为4克[2]，这些膳食纤维对预防便秘和肠癌非常有益。
而且，红薯是绝对的高钾低钠食品，其钾含量之高，让许多水果都自愧不如，按干物质计算，更是精白大米的十倍以上。高钾低钠对于调解电解质平衡有帮助，有利于缓解高血压。
虽然红薯中蛋白质含量不高，但蛋白质的氨基酸组成较合理，大多是完全蛋白，生物效价高。而且红薯中脂肪含量低于谷类，主要是不饱和脂肪酸。
综上所述，红薯的确是一种健康的食物，它的健康功效主要是膳食纤维多、抗氧化物质多，也含有其他主食所没有的维生素C和B族维生素。因此红薯不应该被我们遗忘，更不应该被视为穷人的食物而嫌弃，我们提倡日常主食中可以用红薯取代部分白米白面，也可以当蔬菜吃。不过，这些有益的健康成分并不是红薯所特有，就是在番薯大家庭中，红薯也不是最有优势的，比如它抗氧化能力不如紫薯。营养学中提倡食物多样性，尤其薯类和谷类可以同食，起到蛋白质互补作用（谷类缺赖氨酸，薯类赖氨酸含量高），提高营养价值。所以，大家也不要盲从一种食物。
参考文献：
[1] 中国食物成分表.
2002.
[2] Adelia C.
Bovell‐Benjamin. Sweet Potato: A Review of its Past, Present, and
Future Role in Human Nutrition. Advances in Food and Nutrition
Research, Volume 52, 2007, Pages
1–59.
毕海艳
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部成员
微博：@营养师毕海艳
