耈酒发展概况史
2012-12-17 16:26阅读：
一、耈酒起源
1、历史钩沉
根据当地出土几件文物推断，耈街在隋朝前后就有人类居住，多是躲避战乱，逃避灾荒而来的移民，因耈街地处三面环水一面环山的闭塞环境中，所以在当时条件下，政吏鞭长莫及，自然成了躲避灾难的好地方，后来四处游走做生意的小商小贩途径，看到这里生存环境较好，也就在这里安家落户了，这些人主要是现在的彝族和汉族。苗族属于一个游猎民族，是从贵州、四川游猎到这里，因这里全是原始森林，猎物很多，可供他们长期狩猎，他们就在便于狩猎的山头居住下来，适当做上点农耕，据有人统计得出：一个街上住着九个省十八个县的人，集各地方生活方式、生产技术、文化融合为一体，创造了现在的耈街。
耈酒就产于这个融九省十八县人技术智慧的耈街乡。耈街，有史料记载：泰定四年（1327年）云南蒲蛮内附，置順宁府时归順宁府，后也归过大理治，由于大理与耈街，永平河相隔，雨季水涨无法相通，不便管理，打通顺宁沧江通道后，順宁与耈街山水相连，所以，顺宁管理较便，治时也较长。
2、神奇的创造：
（1）曲药：据《
耈街》史料记载，相传在清朝年间，一个李姓的贵州移民来到耈街后，觉得这里是个酿酒的好地方，在当时贵州的酿酒工艺已经很成熟前提下，李氏也略知一二，却苦于没有曲药，一次偶然机遇，李姓顽皮的儿子生病，他就从山里采来一种奇苦无比的草药（龙胆草）给孩子治病，因其太苦，儿子就将药倒在米饭碗里藏了起来，几天后发现饭里长出一种黄色菌丝，闻其有股浓郁酒香，李氏突然明白这就是酿酒的菌种。李氏将醅菌成熟的米饭晒干磨细，用来培菌酿酒，经过多年反复试验，还加了如辣草等几味中药在里面，酿酒的效果更好，这就是耈街最早的酒药，直到现在，市面上还有售—酒药耙耙。
（2）工艺：醪(lao)：用玉米面饭做的叫‘面糊酒’，用米饭做的叫‘米白酒’，工艺相同，就是将饭凉至25度，把酒药粉撒在里面捂40小时，即成甜白酒，可以即吃，也可以将其放缸中待用。装得越长酒味越浓，要兑水才能喝，相似黄酒工艺。
（3）闷锅酒：原料以玉米沙、小麦、大麦、荞麦为主，将醪工艺酿造、储存一个多月的酒，放在日常蒸饭的甄里，上面放一个盆接酒，甄口支一张锅，叫天锅，锅里放冷却水，加热酒变蒸汽到天锅遇冷水转变为液体酒，滴到盆里，这就是闷锅酒，也叫小甄酒。
（4）蒸馏酒：在闷锅酒基础上制一个木勺状剪槽，勺部分放在天锅底接酒，剪槽部分在甄子中部打一个眼引出，加热蒸馏后酒就会源源不断从剪槽里流出，这就是耈街第一代蒸馏酒，即耈酒。
3、进贡赐名传说：
清朝初期，耈街归順宁府管辖，风调雨顺，粮食年年丰收，促使当地酒业也有了大的发展，治安相对稳定，贩运生意的马帮也活跃起来，耈街玉米酒也由茶马古道运往其他地方，据说順宁府知府较嗜酒，且钟爱耈街玉米酒，康熙年间，耈街玉米酒正是丰产期，土司为了讨好知府，每年都要将最好的酒选一些，送给知府，知府顺手拿了几坛进贡皇室，康熙帝品尝后，感觉入口绵甜，淡雅清香，回味悠长，无曲味，与北方酒大不相同，就问：“这叫什么酒？”知府不知皇帝意图，大惊说：“狗街酒”，黄帝认为地名不雅，随手挥笔写了个“耈”字，说此字意：延年、高寿，喻美好长久，就叫此酒为‘耈酒’吧，‘耈酒’之名就一直引用至今。
4、耈酒是一部民族苍桑史：
彝族躲难来到这里，带来了种养技术，苗族大迁徙来到这里，带来了狩猎、纺织技术，被流放来、做生意来的汉族带来了中原文化、小手工艺。耈街西南面被澜沧江环绕，水流湍急，无法通行。东北面，在两江河之间是陡峭的山和原始森林，走100公里可以到大理龙街，但虎豹豺狼很多，人迹较少，生还难度大。所以，耈街先民过着自给自足的自然经济，过了几个朝代。
到元朝，人数有所增多，打通了顺宁---耈街---蒙化（巍山）----大理通道，与外界接触多了些，每年会有几次商贩马帮通过，泰定四年开始接受顺宁府治，狗街名应该在大理治时定，因澜沧江水较大，通行较难，顺宁跨江治理也较难，而且，以十二属来命名的街，全部在澜沧江以东，大理境内也有一些。
因李姓发明的醪酒生产工艺简单，只要将酒药撒在吃剩的饭里，40小时后就是甜美的白酒，既可以用来充饥，又可以用来卸寒治病，如跌打损伤包药需要添加、产妇催奶也需喝、亲朋来往用于招待以示敬意，敬神祭祀必用，酒成了当地少数民族离不开的生活必需品。
5、茶马古道：
民国三年架通了安澜桥，又打通了：夷番（缅甸）----镇康---永德—湾甸---昌宁---耈街---蒙化---下关通道，此时，经济开始繁荣，加之在两条马道的交汇点，商贩活跃，耈酒也得到了较快发展，因赶马人每天都在走长路，不着边际的原始森林很多，多年的腐枝败叶导致瘴气，时不时有人得病，脚得风湿，酒对除风、降湿、御寒、抗瘴具有一定作用，每个马帮都必不可少，顺便也作交易，耈街人就用酒与外来的马帮兑换食盐、布匹、农具等生活必需品，耈酒也就延着这两条古道源远流长。
二、耈酒发展
1、公司创立：
解放后当地耈街政府为满足人民日益增长的物质文化需要，与昌宁贸易公司协商，将当时李家酒厂、罗家酒厂、杨家酒厂等所有民间私人小酿酒作坊取缔。把小有名气的酿造师集中起来在贸易公司下成立了昌宁县耈街国营酒厂，当时厂长杞思贤。最兴旺的时候，日下粮900公斤，有40多个员工。2000年7月杨永忠与另外11名原供销社下岗职工以35万元（含“耈”牌商标使用权）买下了耈酒厂，并着手创建股份制企业，2001年3月公司得到主管部门的批准，成立了当时全县吸纳股东人数最多的个私股份制企业——昌宁县耈酒酿造有限责任公司，34名股东，119万注册资金。
2、公司概况：
发展至今，公司注册资金已增至为470.85万元，现有资产1532万元，职工增加至130多人，占地15000平米，下设销售公司一个，注册资金190万元，基酒生产车间14个，21个标间宾馆1个，能同时就餐200人的餐厅1个，产品主要是“耈”牌系列高低度白酒及“耈”牌玉皇阁瓶装、桶装饮用山泉水。多年来公司始终遵循“质量求生存，效益谋发展；精益求精，追求卓越”的经营宗旨，严把质量关，以优质产品回报广大消费者。
3、公司荣誉
连续多年获得“消费者信得过单位”。
2002年被昌宁县政府评为“先进私营企业” 、
2002年度被保山市人民政府评为“质量管理先进企业”；
2003年被昌宁县列为维护非公有制企业合法权益“重点保护单位”；
2004年5月被云南省食品协会推荐为“2004—2005年度云南省放心食品企业”
2005年起连续三届获“云南省八大小曲酒生产企业”；
2007年7月本企业通过ISO9001质量管理体系认证及HACCP食品安全管理体系认证；
2008年获昌宁县委“创品牌、谋发展”先进企业称号；
2010年11月“耈”牌商标再次获“云南省著名商标”；
2011年7月被保山市实施“质量兴市”战略领导小组、保山市质量技术监督局共同授予“食品企业落实主体责任示范单位”。
4、耈酒产品简介：
耈酒系列产品有普通装及礼盒装分为：500ml、400ml、350ml、250ml等多种规格，其中每个规格又分为50°、38°、28°共20多个品种的酒，以满足不同类型及不同年龄消费群体的需求。耈酒为纯粮酿造、古传工艺蒸馏勾兑，故有清香宜人、入口绵甜、口味醇正、自然谐调、喝后不上头等特点。公司主打产品28°低度耈酒，不仅清香优雅、口感圆润、回味悠长，还被美誉为“白酒中的啤酒”之称，在云南亦属首创产品。耈酒之所以好喝主要得益于生产酒的水，所以公司开发的“玉皇阁饮用山泉水”
源自无污染山区熔岩，富含多种人体所需矿物质和微量元素，清凉回甜、口感较好，有18.9L、500ml、400ml等多种规格。
5、生产经营及销售状况：
公司经过多年的探索和发展，现已形成产、供、销为一体的销售服务模式，在以昌宁为主轴线的基础上不断向周边地区、城镇延伸。从2003年开始，耈酒公司在发展巩固保山市场的基础上，逐步向凤庆、施甸、龙陵、大理、怒江、丽江、德宏、玉溪、腾冲、楚雄市场推广，怒江与德宏的部分消费者已经接受和认可我们的产品，市场占有率能与当地的白酒平分秋色。我们在宣传耈酒的同时也有效宣传了耈街，宣传了昌宁，扩大了耈街、昌宁的知名度，这些都是耈酒品质与耈酒人艰辛努力的见证和结果。为保证日益增长的市场需求，2003年公司根据需要投入生产流水线1条，新增化验设备1套；2010年9月在各级各部门的大力支持下，在全体职工共同努力下，我公司被列入云南省《十二五白酒振兴计划》首批扶持企业，目前公司1000吨基酒车间技改扩建项目已经顺利完成，通过广告媒体在中央、云南、保山及地方台黄金时段播出形象创意广告，耈酒知名度有所提高，加大了耈酒的销售。
6、社会效益状况：
耈酒的不断发展壮大，不仅带动了其他相关产业的发展（如种植业、养殖业、运输业等），也为国家增加了税收收入。耈酒在生产过程中每天需要12000公斤的玉米，为当地及周边农民解决了“卖粮难”的头痛问题，并使粮价保持在稳中有升的定位，充分调动了当地种植户的积极性；其次，公司发展的14个基酒分车间，就业人员62人，年产值450万元左右，每日利用耈酒副产品—酒糟20多吨供给当地养殖户，年增加肥猪出栏3000多头，产值250万元；再次，耈酒的不断发展，即缓解了就业压力，也为农村剩余劳动力提供了就业机会，目前公司已招收社会青年及大中专毕业生115人，安置下岗职工15人。从业人员达130多人。耈酒成为拉动地方经济增长的支柱产业，耈酒在耈街乡是继烤烟、核桃后的第三大致富产业。
三、展望未来
“深度挖掘耈酒历史文化，发扬纯粮历史传统工艺，用心做好每一滴酒，打造云南小曲酒珍品。”这是我们耈酒人信奉的经营理念。
以品牌为发展动力，以资源为发展基础。昌宁耈酒走出云南，走向中国，这是我们的希望，也是我们奋斗的目标。
