2022年4月22日，《户撒过手米线》发表于《防城港日报》。
杨清舜
很多人都知道云南的过桥米线。实际上，云南户撒的过手米线，同样闻名于世，是边境地区一道富有特色的美味。
户撒位于中缅边境，隶属于云南省德宏傣族景颇族自治州陇川县，是一个以阿昌族为主体的民族乡，宽阔坝子上的灵山秀水哺育了各族人民，当地人生产的户撒刀削铁如泥，锋利无比。而阿昌族的过手米线，却又是天下饮食之一绝。每逢盛大活动或有尊贵的客人来，当地的阿昌族人总要拌一盘过手米线，倒出最好的米酒，与客人一起品味幸福的生活。
别看过手米线名字简单，但做起来并不容易，其复杂的工艺非常考验人。户撒人做过手米线时，先将用当地红米做成的质感滑软、香糯的米线煮熟沥水后放凉备用，之后，他们将猪皮、猪肝剁碎后，与同样剁碎的瘦肉、舂碎的花生米、芫荽、芫荽籽、鱼腥菜、辣椒、稀豆粉等搅在一起，与米线配在一起吃。吃米线的时候，传统的吃法更讲究过手这一关。记得第一次吃的时候，我搛了米线与佐料搅在一起吃，倒也没感觉到味道的独特。但吃了一会儿后，身边的一位阿昌族大哥告诉我，必须先用三个手指揪下一小撮米线，然后将手掌向上张开，让米线摆在手指尖处，再从盘中挑起佐料放到米线上送进嘴里。这样一吃，米线和佐料混合在一起，与我之前搅拌在一起吃的过手米线味道大不相同。看到我美滋滋地吃着米线，旁边的阿昌族大哥对我竖起了大拇指。说来也怪，虽然说用手直接吃不卫生，但我至今一直觉得，用碗拌着吃和过手而吃的过手米线，的确有很大的差别。所以这么多年来，我一直用手拿着吃过手米线，既享受了美味，又尊重了阿昌族的民族习惯，真是两全其美。
火烧猪肉与过手米线更是绝配。陇川县开展盛大活动的时候，许多地方都会做火烧猪。他们将整只猪用草灰烧到七成熟后，便可放蘸水蘸
户撒过手米线
杨清舜
很多人都知道云南的过桥米线。实际上，云南户撒的过手米线，同样闻名于世，是边境地区一道富有特色的美味。
户撒位于中缅边境，隶属于云南省德宏傣族景颇族自治州陇川县，是一个以阿昌族为主体的民族乡，宽阔坝子上的灵山秀水哺育了各族人民，当地人生产的户撒刀削铁如泥，锋利无比。而阿昌族的过手米线，却又是天下饮食之一绝。每逢盛大活动或有尊贵的客人来，当地的阿昌族人总要拌一盘过手米线，倒出最好的米酒，与客人一起品味幸福的生活。
别看过手米线名字简单，但做起来并不容易，其复杂的工艺非常考验人。户撒人做过手米线时，先将用当地红米做成的质感滑软、香糯的米线煮熟沥水后放凉备用，之后，他们将猪皮、猪肝剁碎后，与同样剁碎的瘦肉、舂碎的花生米、芫荽、芫荽籽、鱼腥菜、辣椒、稀豆粉等搅在一起，与米线配在一起吃。吃米线的时候，传统的吃法更讲究过手这一关。记得第一次吃的时候，我搛了米线与佐料搅在一起吃，倒也没感觉到味道的独特。但吃了一会儿后，身边的一位阿昌族大哥告诉我，必须先用三个手指揪下一小撮米线，然后将手掌向上张开，让米线摆在手指尖处，再从盘中挑起佐料放到米线上送进嘴里。这样一吃，米线和佐料混合在一起，与我之前搅拌在一起吃的过手米线味道大不相同。看到我美滋滋地吃着米线，旁边的阿昌族大哥对我竖起了大拇指。说来也怪，虽然说用手直接吃不卫生，但我至今一直觉得，用碗拌着吃和过手而吃的过手米线，的确有很大的差别。所以这么多年来，我一直用手拿着吃过手米线，既享受了美味，又尊重了阿昌族的民族习惯，真是两全其美。
火烧猪肉与过手米线更是绝配。陇川县开展盛大活动的时候，许多地方都会做火烧猪。他们将整只猪用草灰烧到七成熟后，便可放蘸水蘸