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牛奶大咖

2013-10-31 09:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3090476887

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各种牛奶种类、口味越来越多，这让消费者在选择上犯了难。与此同时，不少消费者对于牛奶里的添加物，能不能起到1 1≥2的效果感到质疑？如何抉择呢？
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现状
“概念奶”品种多。这些“概念奶”因为添加了某种物质，价格肯定会高。一般普通的纯牛奶250ML价位在每盒2元左右，相比同容量的“概念奶”价格相对便宜的也得每盒3元左右，贵点的4元左右，有得甚至高达五六元。
举例说明：1 1≠2（高钙奶）
1、牛奶本身高钙：至少100g/100ml（有得甚至更高）
2、高钙钙高出多少？实验数据：109~112毫克（标签130~140毫克）
3、牛乳中的钙与磷酸盐、柠檬酸盐之间保持适当平衡（钙磷比例恰当，80%以酪蛋白酸钙复合物的形式存在，利于吸收 ），牛乳才能稳定，钙含量过高，牛乳在较低温度下会凝固。
4、吸收率：添加进去的钙与牛奶本身含有的钙形式不同，吸收率肯定没有本身含有的高。
所以“简单”的牛奶最好。越简单越幸福，有条件的最好买巴氏杀菌奶，在营养素保留上最高。
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温馨提示：
某些特殊人群：如肥胖、高血脂可以选择低脂奶或脱脂奶，建议普通人群选择全脂牛奶。因为：
1、全脂牛奶中含有保健和抗癌成分:共轭亚油酸(CLA)、酪酸、神经鞘磷脂等
2、含有脂溶性维生素A、D
3、哈佛大学研究结果表明经常喝脱脂奶的女性，难以受孕的比例比不喝奶的人增大85%；规律饮用全脂牛奶的女性，出现排卵问题的风险比不饮奶女性低27%
4、研究证实，脱脂奶并不能很好地促进体重下降，而全脂奶却与较低的体重相关联。
知道怎么购买了，那大牌子牛奶选哪家？如何鉴别呢？
鉴别牛奶品质有妙招：自制酸奶
在两个瓶子当中，同样放进去半斤不同来源的牛奶，同样加一勺菌种（买来的较新纯酸奶），放在42度下保温。观察哪个瓶子里面牛奶先变成固态的冻状，也就是说凝乳比较快，说明牛奶里面抗生素少。因为，乳酸菌非常害怕抗生素。能够凝乳证明奶里面的蛋白质含量能达标。即使里面加了很多三聚氰胺来凑蛋白质的数，无论加多少菌种，奶都没法凝固成酸奶的样子。
把凝固好的酸奶拿出来比较，看看哪个比较浓。产生的凝冻越浓厚说明奶的蛋白质含量越高。
通过凝冻状态，还能看出来牛奶原料里的细菌是不是太多。如果原料奶里面微生物超标，细菌分泌的蛋白酶就会把一小部分牛奶蛋白质水解掉，让它的分子变小。分子越大越完整，形成的冻就越牢固，看起来也就比较浓稠。
牛奶做成酸奶凝冻之后，质地又特别稠，说明蛋白质含量令人满意，而且原料新鲜，细菌污染很少。若凝冻也快，凝固得又浓稠牢固，这说明肯定是用安全性高营养价值好的优质牛奶做的。
知道哪几家的牛奶好了，咱们就轮换着喝，也可以降低食品安全对我们的伤害，若不小心牛奶过期了，你怎么处理呢？
过期牛奶妙用
1、擦拭皮鞋：先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用纱布醮上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。
2、擦拭地板：把过期发酸的牛奶用清水稀释，然后洒在地板上用拖把擦拭,地板可光亮如新。
3、除去衣服上的墨迹：先用清水把衣服清洗一下,再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗,可除去衣服上的墨迹。
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4、滋润肌肤：这个要求牛奶只是刚刚过期而没有发生变质，可以用它来洗脸，滋润肌肤。
5、擦拭皮制家具：如果过期牛奶已经有少量沉淀,但是气味并没有改变，可以用它来擦拭皮制家具，使其恢复光泽，还可以修复细小的裂痕。
6、浇花：如果过期牛奶已经有了明显的酸腐味，这时可以用它来浇花。为了避免不好的味道扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把牛奶埋进去。
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医学之父希波克拉底说道：“牛奶是最接近完善的食物”。希望朋友们会买奶、喝对奶让近乎完美的食物滋润出健康完美的自己。
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