卡纳罗利（Carnaroli）米是一种短粒意大利稻米，有时用于制作意大利烩饭。虽然阿皮罗米（arborio）
是制作意大利烩饭最有名的品种，但是在美国，很多厨师更喜欢用卡纳罗利米。卡纳罗利米如同阿皮罗米，比其他品种的大米含有更多的淀粉。然而，它比阿皮罗米能锁住更多的水分，且更能保持形状，谷粒形状更大，因此制成的菜肴口感更佳。
卡纳罗利米是制作意大利烩饭的一种较昂贵的米，也不太容易找到。意大利市场上最有可能出售卡纳罗利米，其他的专门商店或者邮购商也可能有。卡纳罗利生长在意大利的诺瓦拉（Novara）和维切里（Vercelli），这两个城市位于米兰和都灵之间。虽然美国人是从意面和披萨开始认识意大利美食，但是大米对于北意大利是相当重要的。实际上，意大利是欧洲最大的大米生产国。
根据原料不同，由卡纳罗利米制成的意大利烩饭可以是配菜，也可以是主菜。在意大利，它也经常用来与时令蔬菜搭配。卡纳罗利米丰富的淀粉赋予了意大利烩饭乳霜般的质地，所以在烹饪前不需要淘米。卡纳罗利米的高淀粉酶含量使它在吸收风味的同时保持形状，同时避免过
卡纳罗利米是制作意大利烩饭的一种较昂贵的米，也不太容易找到。意大利市场上最有可能出售卡纳罗利米，其他的专门商店或者邮购商也可能有。卡纳罗利生长在意大利的诺瓦拉（Novara）和维切里（Vercelli），这两个城市位于米兰和都灵之间。虽然美国人是从意面和披萨开始认识意大利美食，但是大米对于北意大利是相当重要的。实际上，意大利是欧洲最大的大米生产国。
根据原料不同，由卡纳罗利米制成的意大利烩饭可以是配菜，也可以是主菜。在意大利，它也经常用来与时令蔬菜搭配。卡纳罗利米丰富的淀粉赋予了意大利烩饭乳霜般的质地，所以在烹饪前不需要淘米。卡纳罗利米的高淀粉酶含量使它在吸收风味的同时保持形状，同时避免过