东北佛跳墙

2018-09-05 09:18阅读：

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东北佛跳墙

一日与二三好友相约，前往一个名为海什么的酒店小酌。点菜时见菜单上有一道菜叫：东北佛跳墙。觉得新奇就要了。为了卖弄学问我讲了讲“佛跳墙”的由来，只不过我把它安在了东坡学士与佛印身上。
说是有一天，苏东坡宴客，命厨师把所有的“十八样”东西放在一起来个大杂烩，结果是这一锅大杂烩飘出醉人的香味儿来，引得在隔壁参禅的佛印老和尚坐不稳禅床，跳墙而入，从此跟着苏轼混了！众人听了哈哈一阵大笑。我内心也对这美味佳肴充满了期盼。
其实，“佛跳墙”这道菜与苏轼、佛印没有一点关系，它是福州的首席名菜，原叫“满坛香”。为什么叫“满坛香”呢？说是原来有流传福建的一个风俗，就是新媳妇在结婚后的第三天要亲自下厨露一手茶饭手艺，来侍奉公婆，以博取赏识。传说有这么一位富家千斤，娇生惯养，不会做饭，出嫁的前几天就愁苦不已。她母亲心疼女儿，便把家里的山珍海味都拿出来，做成各式菜肴，然后用荷叶

一一包好，告诉她如何如何烹煮。谁知这位娇小姐出门后，一高兴竟把烧制方法忘了个精光，情急之下就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍兴酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头,然后就王八下蛋大不管了。结果用餐时一揭坛盖，有浓香飘出，合家人是连声赞好，这应该是“十八道菜一锅煮”的“满坛香”的来历。那为什么又叫“佛跳墙”了呢？传说是到了唐朝，有个高僧叫玄荃，去往福建传经，在途中路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙高官家以“满坛香”宴请宾客，高僧闻了是垂涎三尺，不顾修炼了多年的道行，顿弃佛门，跳墙而入，一享“满坛香”。“佛跳墙”就是由此而得名。

东北佛跳墙

周莲（网络图）
也有人说“佛跳墙”原叫“福寿全”，为什么呢？原来在清朝末年（光绪二十五年，也即是1899年)，福州一位官员设家宴请福建布政司(相当于省长）周莲。这个官员为了巴结长官，就叫他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制。周莲吃后赞不绝口，遂命他的衙厨郑春发学做，郑春发不会做，不过老郑很虚心，就登门求教，并在用料上加以改进，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。后来郑春发离开周莲衙府，经营聚春园菜馆，“福寿全”就成了这家菜馆的主打菜。因为福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音极为相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。看来这是另类“佛跳墙”了。
还有一种传说，也很有意思。是说一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。因乞丐住的破窑离寺院不远，和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐，破了荤戒，于是这道烂菜就像朱元璋的珍珠翡翠白玉汤一样，变成了“佛跳墙”了。
好了，不说了，“东北佛跳墙”上桌了。只见服务员捧来一个硕大的雕着蓝花的海碗，小心翼翼地放在桌上。我们几位定睛一瞧：里面是满满的豆腐、土豆、白菜、木耳、粉丝等，不见一点肉末，同桌好友直呼上当上当，这不就是朱元璋的“珍珠翡翠白玉汤”吗？！

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